A ingestão de açúcar processado reduz o sistema imunitário?

Há algumas provas de que o açúcar suprime efectivamente o sistema imunitário. O estudo que todos parecem apontar foi realizado em 1973, onde eles alimentavam as pessoas com açúcar em doses de 100g e mediam o efeito sobre a fagocitose (onde as células imunes engolfam as bactérias invasoras para as destruir).

O resultado final foi que a ingestão de açúcar parecia suprimir a capacidade do sistema imunitário de destruir as bactérias invasoras. Esta função foi suprimida por até 5 horas em sujeitos de controlo, enquanto as comparações de jejum não tiveram o mesmo efeito. Além disso, contaram o número de neutrófilos (tipo de glóbulos brancos), e não foram diminuídos, o que sugere que se tratava de um mecanismo de bloqueio da função, não que suprimiu o número. Portanto, limita a eficácia, mas isto não é realmente uma supressão do sistema.

Parte disto pode ser devido ao facto de a molécula de açúcar ser estruturalmente semelhante à vitamina C (ácido ascórbico), e que compete pelo espaço e impede as células de utilizarem eficazmente a vitamina C para destruir bactérias. (Com base nos estudos que Linus Pauling realizou, mas não encontrei o estudo, apenas referências ao mesmo).

Há sugestões de que o açúcar também pode contribuir para a resistência à insulina , e que pode contribuir para o aumento da inflamação , mas estas sugerem que é necessário um estudo mais aprofundado ou que estão na incidência de outras deficiências específicas (como o magnésio).