A União Europeia só aceitou dois benefícios para a saúde decorrentes do consumo de farelo de trigo
Aumento do volume fecal O efeito alegado é “saúde intestinal: volume fecal”. Assume-se que a população-alvo é a população em geral. O painel considera que um aumento do volume fecal a granel pode ser um efeito fisiológico benéfico. Ao ponderar as provas, o painel teve em conta que a maioria dos estudos de intervenção humana mostrou um efeito consistente da fibra de farelo de trigo sobre o volume fecal e que não pode ser estabelecida uma dose limite para esse efeito. Foi demonstrada uma relação linear dose-dependente em vários estudos. Os efeitos alegados são “saúde intestinal” e “tempo de trânsito intestinal, saúde intestinal”. Presume-se que a população-alvo é a população em geral. No contexto dos esclarecimentos prestados pelos Estados-Membros, o painel assume que o efeito alegado se refere a uma redução do tempo de trânsito intestinal. O painel considera que uma redução do tempo de trânsito intestinal dentro do intervalo normal pode constituir um efeito fisiológico benéfico. Ao ponderar as provas, o painel teve em conta que os estudos apresentados indicavam consistentemente que as fibras de farelo de trigo consumidas numa quantidade de pelo menos 10 g/dia reduziam o tempo de trânsito intestinal.
A alegação relativa aos nutrientes fornecidos pelo farelo de trigo teria provavelmente sido rejeitada devido ao ácido fítico antinutriente que está fortemente ligado aos minerais
A maior parte dos minerais presentes no grão de trigo estão presentes como complexos com ácido fítico. O grão de trigo maduro tem uma elevada actividade de fitase, hidrolisando os fitatos e tornando os minerais nutricionalmente disponíveis (Brinch-Pedersen et al. 2002). Contudo, a presença de fitato tem sido considerada como um anti-nutriente nos seres humanos devido ao seu efeito sobre a biodisponibilidade do ferro, magnésio, zinco e cálcio. Embora o mecanismo não seja inteiramente compreendido, sugere-se que o ácido fítico se liga fortemente a estes catiões minerais para formar complexos fitominerais, alterando a sua solubilidade, funcionalidade de absorção e digestibilidade (Rickard e Thompson 1997). Consequentemente, o complexo não pode ser absorvido ou facilmente hidrolisado pelo organismo humano, pelo que se verifica um efeito adverso sobre a biodisponibilidade dos minerais (Harland e Harland 1980).
, pelo que o estado do acesso aos nutrientes a partir do farelo de trigo permanece pouco claro.
Estas questões não se aplicam tanto ao trigo triturado, que é o grão inteiro a ser cozido e triturado, uma vez que a quantidade de ácido fítico é muito inferior.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3507301/