Recentemente decidi mudar do açúcar branco para o mel e estava a pensar se existe algum cenário em que a utilização de mel possa ser prejudicial? Como na cozedura ou na mistura com alguma outra coisa comestível?
O mel pode estar bem desde que se siga o caminho raw organic . Ver secção “Porquê consumir mel em bruto é tão importante”.
Este mel é muito melhor (do ponto de vista dos nutrientes) porque não foi refinado e ainda está carregado de vitaminas, minerais, etc., ao contrário do açúcar branco. Para uma análise profunda do mel bruto versus mel industrial e como detectar o mel artificial, veja este artigo .
Pode também estar interessado no açúcar orgânico muscvado que é um açúcar “cana de açúcar” não refinado.
“ *Honey contém efectivamente mais açúcar e hidratos de carbono por porção em comparação com o açúcar de mesa normal. * fonte
O mel também irá certamente e rapidamente aumentar os seus níveis de açúcar no sangue (desencadeando a secreção de insulina do pâncreas).
” Todos os hidratos de carbono , com excepção das fibras, ** podem aumentar os seus níveis de açúcar no sangue** , quer provenham de mel, pão, arroz, batatas, doces, frutas ou açúcar de mesa. Se tiver um medidor de glicemia, pode fazer uma experiência.
Eu fiz a experiência duas vezes com um amigo meu, um tipo magro e desportivo (como eu) mas que é diabético Type 1. Os resultados foram praticamente os mesmos. Experiência: Antes dos testes, certificávamo-nos que tínhamos a mesma refeição de manhã às 9 da manhã. Às 18h, com o estômago vazio, comemos um iogurte com 3 porções de mel orgânico cada. Resultados: 15 minutos depois, o seu açúcar no sangue aumentou até mais de 200mg/dL enquanto o meu estava entre 110 e 120mg/dL (graças à minha secreção corporal de insulina, acho eu).
O mel tem um valor baixo a médio IG , variando entre 35 e 58 (…) O mel está portanto associado a um aumento mais lento e menor dos seus níveis de açúcar no sangue em comparação com o açúcar de mesa" fonte
O consumo excessivo de açúcar, independentemente da sua origem, irá expor um ao mesmo tipo de efeitos secundários e a longo prazo can conduzirá ao excesso de peso ou a várias doenças como a diabetes tipo 2.
“Comer demasiado açúcar pode levar a um aumento de peso, o que, por sua vez, aumenta o risco de problemas de saúde como doenças cardíacas e diabetes tipo 2” fonte
Link para um interessante ensaio sobre “Consumo de Mel, A sacarose e o xarope de milho de alta frutose produzem efeitos metabólicos semelhantes no Glucose-Tolerant e -Intolerant individuals”
Então, eu diria que o mel está bem, desde que você limite a sua ingestão a poucas colheres de chá por refeição.
“O mel tem a mesma espinha dorsal química que o açúcar de mesa, por isso a porção recomendada de mel é a mesma que a de açúcar de mesa” Fonte
“ Como qualquer outro edulcorante, o mel deve ser usado com moderação na sua dieta. (…) Por exemplo, tente usar cerca de ½ colher de chá de mel para adoçar ligeiramente o seu chá, iogurte simples, … ” fonte
Citação de Compostos tóxicos no mel. “ (2014):
(…) o mel pode conter compostos que podem levar à toxicidade. Um composto não presente naturalmente no mel, denominado 5-hidroximetilfurfural (HMF), pode formar-se durante o aquecimento ou processos de conservação do mel.
Também, de outras fontes :
Concentrações elevadas de HMF no mel indicam sobreaquecimento , más condições de conservação e mel velho.
isto significa: a) é de qualquer forma mais açúcar puro, com todos os problemas relacionados com… b) respeitar o açúcar bruto, isto é sacarose pura, esta é a principal e maior diferença entre o mel e o açúcar bruto; salientei esta diferença porque, IMHO, este é o principal route em que se procuram desvantagens ou vantagens! por exemplo, glucose VS sacarose, e frutose VS sacarose.