O Instituto Federal Alemão de Avaliação dos Riscos estabeleceu uma dose diária admissível (DDA) de 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal* , mas também aconselha que uma ingestão mais elevada durante um curto período de tempo não é perigosa. Entretanto, a Occupational Safety and Health Administration (OSHA) dos Estados Unidos da América não classifica a cumarina como cancerígena para o homem. {2}
Existem dois tipos muito distintos de especiarias no mercado que são normalmente designadas por “canela”. Canela verdadeira (derivada da planta Cinnamomum verum), também chamada canela do Ceilão e canela do Ceilão (derivada da planta Cinnamomum cassia). Embora estejam estreitamente relacionadas, são espécies diferentes e a distinção entre as duas foi feita desde cedo, uma vez que não só estão separadas regionalmente, como também têm um sabor ligeiramente diferente. E como a sua língua já lhe pode dizer isso: o que significa que a sua composição química é diferente. Quanto à qualidade do sabor: a canela verdadeira é geralmente descrita como mais suave, mais fraca, mais elegante. A Cassia, por outro lado, é mais barata por volume e mais eficiente para atingir um certo nível de sabor a canela.
Vou concentrar-me na canela cássia e não na canela do Ceilão (“canela natural”) porque os níveis de cumarina são mais elevados e é melhor ser seguro do que arrependido.
Fazendo as contas, tome o seu peso (em lbs.) e multiplique por .221 para obter o limite diário recomendado em miligramas (na Alemanha).
Canela do Ceilão tem menos de 0,04% de cumarina enquanto a Canela de Cássia tem na ordem dos 4%. {1}
Digamos que você é pequeno ou uma criança em desenvolvimento (80 lbs.) e não consegue lidar com tanta cumarina. 80 * .221 = 17,68 miligramas de cumarina.
Se imaginarmos 17,68 como 4% de alguma dose diária de canela, seriam 442 miligramas ou .442 gramas de canela por dia.
Claro que, se por acaso pesasse o dobro, a sua ingestão seria o dobro disso, e assim por diante.
Também, se quiser tomar 6 gramas de canela por dia, ** parece que o Ceilão é a melhor opção para evitar a sobre-exposição à cumarina, uma vez que pode tomar quase cem vezes mais.**
Disclaimers:
Fonte:
http://www. bfr.bund.de/pt/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH\_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm