O site do National Institutes of Health (NIH) Medline Plus tem as mesmas recomendações da FDA, repartidas por idade, sexo e estado de gravidez. Eles citam o relatório 2010 do Institute of Medicine (IOM) Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D que é muito abrangente e pode ser descarregado gratuitamente.
O relatório diz que:
absorção média de cálcio (também referido como “absorção fraccionada de cálcio”, que é a percentagem de uma dada dose de cálcio que é absorvida) em homens e mulheres não grávidas - através de uma ampla faixa etária - foi demonstrado que é aproximadamente 25% da ingestão de cálcio
No entanto, a absorção ou biodisponibilidade do cálcio depende de muitos factores, tais como: idade, sexo, gravidez, estado metabólico (como a obesidade), ingestão de vitamina D (promove a absorção), ingestão de ácido fítico e ácido oxálico (inibe a absorção), quantidade de cálcio em si, etc. Ver p. 38 do relatório da OIM
Além disso, algumas coisas aumentam a eliminação do cálcio do organismo e podem também reduzir a absorção, tais como: álcool, cafeína, e consumo elevado de proteínas. Ver o NIH Office of Dietary Supplements página para mais cálcio.
Finalmente, mas importante, este artigo de 2010 no American Journal of Clinical Nutrition discute directamente a sua questão sobre como a biovailabilidade é tida em conta quando se estabelecem as tomadas de referência dietéticas. Para o cálcio, diz que os factores dietéticos considerados foram o consumo de fitato e oxalato (ambos inibem a absorção).