Em primeiro lugar, não tenho a certeza se a pergunta é respondível sem um cenário mais detalhado.
Assim, temos:
Ca²⁺ excreção crescente com excesso de proteína
Isto parece estar ligado à eliminação do excesso de ácidos em vez de directamente à proteína de acordo com http://jn.nutrition.org/content/141/3/391.long . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15546911 encontra a excreção adicional proveniente do aumento da ingestão sob dieta rica em proteínas.
Ca²⁺ uptake/loss in bones (que é tipicamente o ponto principal da discussão sobre a absorção/perda de Ca, e o osso é um grande researvoir de Ca no corpo humano):
necessidades de (re)construção óssea:
se estiver numa situação com (principalmente) perda líquida de osso devido a qualquer dos 3 ingredientes para o crescimento ósseo acima (e. g. falta de exercício, apesar de haver Ca e proteínas disponíveis), irá observar uma perda líquida de Ca, porque o Ca libertado do osso que (naturalmente) se decompõe é excretado.
Ca²⁺ a absorção dos alimentos depende de
. Tomando estes pontos em conjunto, podemos construir 2 estilos de vida extremos que reagiriam de forma bastante oposta ao consumo associado de proteína + cálcio no leite:
Por um lado, imagine uma batata sedentária dentro de casa. Sem sol (baixa vitamina D), sem exercício físico (sem estímulo ao crescimento dos ossos). Sem níveis adequados de vitamina D, o Ca no leite (embora em princípio biodisponível) não é sequer absorvido pelo intestino. Mesmo que fosse (ou: mesmo o pouco que seja) não é utilizado para o novo crescimento ósseo líquido, pois falta o estímulo ao exercício. Com uma dieta rica em proteínas (ou, uma dieta que cause excreção urinária ácida em excesso), o Ca é perdido. Pode ter sido perdido mesmo sem uma dieta rica em proteínas devido à perda de osso por falta de exercício físico. Ou, com uma dieta com baixo excesso de ácido, o osso teria sido mantido mesmo com o baixo nível de exercício.
Por outro lado, considere uma pessoa fisicamente activa ao ar livre. O exercício físico dá um estímulo ao crescimento ósseo, a luz solar faz a sua parte no fornecimento vitamina D. Nesse cenário, o leite dá a proteína assim como o Ca para realmente crescer o osso. O resultado é um ganho líquido em Ca, mesmo que algum Ca seja excretado através da urina.
Tópico ligeiramente fora do tópico: todo este cenário parece um pouco como 101 em como deitar-se com estatísticas sem realmente mentir: temos pelo menos 4-5 factores que precisam de estar no cenário certo (e para 4 deles é comparativamente fácil de estar fora) para se conseguir o crescimento ósseo/ganho de Ca da rede. Agora, qualquer estudo que analise um único factor não encontrará um efeito, a menos que se certifique de que todos os outros factores estão correctos. E se um factor é pior com o grupo de tratamento do que os controlos, um estudo pode até parecer observar o oposto do que realmente se passa.
Tentei encontrar números para Ca²⁺ excreção por grama de proteína. Uma estimativa aproximada com base em http://jn.nutrition.org/content/128/6/1051.full seria até 200 mg Ca²⁺ excreção urinária para 150 g de consumo de proteínas. Com base nessa estimativa aproximada, alimentos com uma proporção > 1,33 mg Ca/g de proteína seriam considerados como “ganhando Ca²⁺”.
https://en.wikipedia.org/wiki/Milk#Nutrition_and_health dá leite de vaca com 30 - 35 g de proteína / l e 1200 mg Ca²⁺/l, produzindo uma proporção Ca : proteína de > 30 mg Ca/g de proteína. Mesmo assumindo apenas a taxa média de absorção de Ca nos alimentos de 30 % http://ajcn.nutrition.org/content/35/4/783.extract - não encontrou números para o leite, embora seja frequentemente citado como altamente biodisponível - mas então também dependerá de outros factores) que deixa quase uma ordem de grandeza para o lado de uma absorção de Ca superior ao aumento da excreção.
Assim, em geral, este cálculo do volume de leite é a favor de que o leite seja uma fonte líquida de Ca. Note-se, no entanto, que nem todos os produtos lácteos têm a mesma relação Ca:proteínas que o leite. Por exemplo, o Soro de leite tem ainda mais Ca:proteína e, consequentemente, o queijo de que o soro de leite é um produto sobra/lado tem uma relação Ca:proteína um pouco mais baixa.