Uma vez que aborda esta questão de um ponto de vista matemático, deve considerar lendo este primeiro . A teoria de Von Neumann sobre construtores universais capturou o essencial da bioquímica muito antes do campo da bioquímica vir à existência, portanto a abordagem correcta em biologia e medicina é enquadrar as coisas em termos de máquinas robustas que vão ser capazes de se manter sob uma gama muito ampla de condições, adaptando-se.
Agora, o corpo humano evoluiu para funcionar de forma óptima em condições que envolvem comer pouca gordura, uma dieta rica em carboneto de cereais integrais e muito exercício físico. O que aconteceu ao longo de muitos milhões de anos, é que o nosso corpo passou a depender da adesão a esse estilo de vida para um funcionamento óptimo, mas a adaptabilidade significa que não entrará imediatamente em colapso e morrerá se o seu estilo de vida diferir significativamente deste.
E as provas empíricas que sustentam esta evolução? Durante muito tempo, a comunidade médica não investigou isto seriamente, o estilo de vida ocidental foi usado como modelo padrão e apenas pequenos ajustes foram investigados. Descobriu-se que comer menos gorduras saturadas, um pouco mais de fruta e vegetais e fazer um pouco mais de exercício iria melhorar a saúde em geral. Só muito recentemente foram seriamente investigados estilos de vida mais radicalmente diferentes. Por exemplo, este artigo descreve a saúde do povo Tsimane na Bolívia. Como podemos ler aqui (o artigo da Lancet está por detrás de um paywall):
Uma dieta rica em hidratos de carbono de arroz, banana, mandioca e milho, com uma pequena quantidade de caça selvagem e peixe - mais cerca de seis horas de exercício diário - deu ao povo Tsimané da Amazónia boliviana os corações mais saudáveis do mundo.
“A maioria dos Tsimané são capazes de viver toda a sua vida sem desenvolver qualquer aterosclerose coronária. Isto nunca foi visto em nenhuma pesquisa anterior. Embora difícil de alcançar no mundo industrializado, podemos adoptar alguns aspectos do seu estilo de vida para potencialmente prevenir uma condição que pensávamos que acabaria por afectar quase todos nós”
Para mim, esta evidência empírica vai além das especificidades do estilo de vida Tsimane, também confirma o que expliquei acima, ou seja, o corpo humano foi adaptado por selecção natural a um estilo de vida indígena de tal forma que se afastar demasiado disso irá danificar o corpo. Mas como o corpo humano é uma máquina bem concebida de auto-reparação, irá adaptar-se bastante bem a um estilo de vida pouco saudável. Por isso, enquanto você vai ter aterosclerose, não vai matá-lo durante algum tempo considerável.
Outro exemplo. Se vive na Natureza, a sua ingestão de sal não será muito superior a 0,1 gramas por dia, mais de 50 vezes inferior ao que passa para uma ingestão normal de sal. Isto é prejudicial ou a nossa ingestão normal de sal é prejudicial? Se acredita no que eu defendo, então deve acreditar que 0,1 gramas por dia não é prejudicial e que possivelmente 5 gramas por dia podem ter efeitos negativos para a saúde. A priori, não há boas razões para esperar que 5 gramas de sal por dia corrijam uma falha biológica no nosso corpo. E de facto, se você ler este artigo , você vê que o que passa para uma pressão sanguínea normal deve ser considerado como uma hipertensão leve, isto é mascarado devido ao facto de que estamos todos a ter uma overdose de sal.
E quanto a comer gordura, os hidratos de carbono não causam diabetes tipo 2? Como salientou aqui , o problema começa com a acumulação de gordura nos músculos que causa a resistência à insulina que pode eventualmente levar à diabetes tipo 2. Isto não deve ser uma surpresa se você considerar de onde viriam as suas calorias se você vivesse em uma sociedade indígena. Não há óleo de cozinha na selva. Então, porque é que presumiria que milhões de anos de evolução levaram a alguma falha no design do seu corpo que, magicamente, vai ser curada pelo azeite virgem extra da Tesco? Isso não faz sentido para mim, por isso não deves usar nenhum óleo ou pelo menos limitá-lo a quantidades muito pequenas.
Então se parares ou cortares severamente as gorduras, fizeres muito exercício e comeres muitas frutas e vegetais e grãos inteiros, a tua saúde deve melhorar. Pode perguntar quanta fruta e legumes deve comer. Podemos abordar isto novamente a partir de um raciocínio teórico em que assumimos que o estilo de vida indígena produz uma saúde óptima. Aqui podemos considerar que os indígenas tinham pouco acesso à carne e não comiam produtos lácteos. Isto significa que teriam de obter uma fracção justa de todos os seus aminoácidos essenciais de vegetais e grãos.
O problema é que alguns aminoácidos essenciais são difíceis de obter de produtos não lácteos e não de carne se comer porções normais de tamanho ocidental (a menos que coma alimentos especiais como o tofu, mas tais alimentos especiais são difíceis de obter na selva). Portanto, isto significa que o que passa por porções normais é demasiado pequeno. Se você fizer algumas estimativas aproximadas da quantidade que deve comer, você chegar a um valor da ordem de 1 kg de frutas e legumes combinados por dia. Assim, 500 gramas de vegetais e 500 gramas de frutas por dia produzirão uma fracção justa de aminoácidos essenciais, sendo assim um bom palpite para o que deve ser uma ingestão saudável.
Podemos então assumir que esta ingestão de 1 kg de frutas e vegetais é algo para o qual o nosso organismo foi provavelmente concebido de forma ideal. Embora os aminoácidos não sejam algo com que nos tenhamos de preocupar, a menos que sejamos veganos, as frutas e legumes contêm muitas vitaminas, minerais e fibras. Assim, mesmo que comas carne e produtos lácteos, o teu corpo deve ser considerado como o ideal para comer cerca de 1 kg de fruta e vegetais.
Comendo muito mais fruta e vegetais do que os recomendados como foi posto à prova apenas recentemente, os resultados são os seguintes :
Em comparação com não comer fruta ou vegetais por dia, mostrou: 200g reduzem o risco de doença cardiovascular em 13% enquanto 800g reduzem o risco em 28% 200g reduzem o risco de cancro em 4%, enquanto 800g reduzem o risco em 13% 200g reduzem o risco de morte prematura em 15%, enquanto 800g reduzem o risco em 31%
Agora, como mencionei acima, os povos indígenas têm uma baixa ingestão de carne, por isso pode ser sensato limitar a sua ingestão de carne. Mas depois é preciso ter a certeza de que se está a obter proteínas suficientes.