Li algures que a cisteína está presente nas cebolas. Mas o meu professor disse-me que a cisteína das cebolas é desnaturada pelos ácidos duros do estômago. Será isto verdade? Se não, a cebola é uma fonte viável de cisteína para uma pessoa saudável?
A cisteína é um aminoácido. É verdade que é desnaturada no estômago, mas isso significa que apenas a sua estrutura secundária (“forma”), mas não as ligações químicas, são alteradas. Assim, a cisteína das cebolas será absorvida como cisteína adequada.
Não tenho conhecimento de quaisquer benefícios especiais para a saúde da cisteína em indivíduos saudáveis.
Além disso, os vegetais são em geral pobres em proteínas e, portanto, em cisteína. São alimentos ricos em proteínas (carne, peixe, ovos, frutos de casca rija) que são elevados em cisteína .
Note-se que a cisteína não é a mesma que a N-acetil cisteína.
EDIT:
100 gramas de uma cisão em bruto onion* contém 0,004 g* de cisteína.
100 gramas de perna de frango cozida contém 0,321 g de cisteína USDA.gov ), portanto cerca de 80 vezes mais do que uma cebola grande.
(NOTA: Existe uma grama de cisteína na USDA. gov: eles escreveram erroneamente cistina em vez de cisteína)
N-Acetylcysteine (NAC) é um suplemento que age como um “pró-fármaco” para a L-cisteína, o que significa que a NAC é convertida em cisteína no seu corpo.
É verdade que a cisteína é convertida em glutatião e mais cisteína forneceria mais glutatião. Mas “mais glutatião” como tal não é já melhor para a saúde. Além disso, seria necessário saber qual o efeito exacto que se pretende obter para a saúde.
A minha conclusão: Embora, as cebolas sejam viáveis, são uma fonte relativamente pobre de cisteína.