Existe alguma literatura científica a investigar a dependência física e psicológica da farinha branca de trigo?
Alguns estudos, como este falam sobre este assunto mas não estou bem informado e interessado em saber mais pelas vozes dos especialistas.
A maioria dos estudos estuda a dependência alimentar como um todo, porque a maioria dos mecanismos bioquímicos da dependência alimentar são semelhantes para o consumo de açúcar, farinha refinada, gorduras, cafeína e outras substâncias. Além disso, a dependência tem sido estudada em relação ao hábito das pessoas de comerem alimentos preparados com uma combinação de ingredientes, como donuts ou batatas fritas, e não ingredientes separados. Há muitos estudos que enfrentam a questão do consumo excessivo de alimentos como um verdadeiro vício , semelhante ao causado por drogas como a cocaína, a heroína, o álcool e o tabaco (Blumenthal & Gold, 2010; Moreno & Tandon, 2011).
O Dr. Ifland identifica os produtos refinados (edulcorantes, hidratos de carbono, gordura, sal e cafeína) como as substâncias que têm maior potencial para causar dependência. O nosso organismo está programado para reconhecer os açúcares e as substâncias gordas como fundamentais para a vida e saúde: são reservas energéticas e dirigem-se a nós para o consumo de fruta, rica em fibras, vitaminas e minerais. Com a refinação dos alimentos temos uma concentração exagerada de açúcares e gorduras, o que perturba a nossa adaptação evolutiva (Ifland et al., 2009).
Na explicação dos mecanismos de dependência, existem pelo menos três factores que contribuem para o consumo excessivo de alimentos. No caso do açúcar e da farinha refinada, parte da explicação passa pelo conceito de índice glicémico: alimentos com elevado índice glicémico - e carga - provocam um aumento do açúcar no sangue, o que leva a um aumento da insulinemia e subsequente hipoglicemia que é sentida como fome (Lennerz et al., 2013; Ludwig, 2002). Outras explicações assentam na produção de ** opiáceos endógenos** provocados por açúcares que então actuariam como estimulantes (Drewnowski, Krahn, Demitrack, Nairn, & Gosnell, 1992, 1995), e na menor eficiência dos receptores de dopamina , o que levaria a um aumento do consumo de alimentos para alcançar a mesma satisfação (Wang et al., 2001; Wang, Volkow, Thanos, & Fowler, 2004). Por último, uma interpretação final refere-se ao facto de um elevado consumo de hidratos de carbono levar a um aumento dos níveis de serotonina , o que é percebido como uma sensação agradável (Wurtman, 1988).
Blumenthal, D. M., & Gold, M. S. (2010). Neurobiologia do vício alimentar. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 13(4), 359-65. doi:10.1097/MCO.0b013e32833ad4d4
Drewnowski, A., Krahn, D., Demitrack, M., Nairn, K., & Gosnell, B. (1992). Taste responses and preferences for sweet high-fat foods: Provas do envolvimento de opiáceos. Physiology & Behavior, 51(2), 371-379. doi:10.1016/0031-9384(92)90155-U
Drewnowski, A., Krahn, D., Demitrack, M., Nairn, K., & Gosnell, B. (1995). A naloxona, um bloqueador opiáceo, reduz o consumo de alimentos doces ricos em gorduras em obesas e magras comedores de dobradiças femininas. Am J Clin Nutr, 61(6), 1206-1212. Obtido em http://ajcn.nutrition.org/content/61/6/1206.short
Ifland, J. R., Preuss, H. G., Marcus, M. T., Rourke, K. M., Taylor, W. C., Burau, K., … Manso, G. (2009). Refined food addiction: a classic substance use disorder. Medical Hypotheses, 72(5), 518-26. doi:10.1016/j.mehy.2008.11.035
Lennerz, B. S., Alsop, D. C., Holsen, L. M., Stern, E., Rojas, R., Ebbeling, C. B., … Ludwig, D. S. (2013). Effects of dietetary glycemic index on brain regions related to reward and craving in men. The American Journal of Clinical Nutrition, 98(3), 641-7. doi:10.3945/ajcn.113.064113
Ludwig, D. S. (2002). The Glycemic Index. JAMA, 287(18), 2414. doi:10.1001/jama.287.18.2414
Moreno, C., & Tandon, R. (2011). A sobrealimentação e a obesidade devem ser classificadas como uma perturbação viciante no DSM-5? Current Pharmaceutical Design, 17(12), 1128-31. Obtido em http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21492085
Wang, G.-J., Volkow, N. D., Logan, J., Pappas, N. R., Wong, C. T., Zhu, W., … Fowler, J. S. (2001). Brain dopamine and obesity (Dopamina cerebral e obesidade). The Lancet, 357(9253), 354-357. doi:10.1016/S0140-6736(00)03643-6
Wang, G.-J., Volkow, N. D., Thanos, P. K., & Fowler, J. S. (2004). Similarity between obesity and drug addiction as assessed by neurofunctional imaging: a concept review. Journal of Addictive Diseases, 23(3), 39-53. doi:10.1300/J069v23n03_04
Wurtman, J. J. (1988). Carboidratos, alterações de humor e obesidade. The Journal of Clinical Psychiatry, 49 Suppl, 37-9. Obtido em http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3045110