Os moldes de pão são perigosos de ingerir?

Há algumas preocupações com a ingestão de alimentos com bolor:

1. O crescimento de bolor implica que os contaminantes microbianos podem crescer nos alimentos, o que significa que existe um potencial de deterioração, mesmo que o bolor em si não seja patogénico.
2. O mofo em si pode causar problemas de saúde. O USDA recomenda que se descarte o pão moldado, pois um “pedaço de bolor” visível significa provavelmente uma penetração muito maior do bolor em quantidades subvisíveis em todo o pão.

As ameaças para a saúde mais comuns do próprio bolor são provavelmente a exposição a micotoxinas ou reacções alérgicas - considere, por exemplo, que a penicilina é um bolor que pode crescer no pão, e também causa reacções alérgicas bastante graves.

Embora o risco seja provavelmente pequeno (está exposto a um número tremendo de bolores no processo de vida), é também bastante evitável.

Moldes, fungos e leveduras produzem micotoxina , uma substância química tóxica que pode causar efeitos agudos e crónicos na saúde através da ingestão, contacto com a pele ou inalação 2012 . O perigo associado à exposição depende do tipo de micotoxina, da concentração e da duração da exposição, bem como do indivíduo exposto (idade, saúde e sexo 2003 . Nos mesmos casos raros podem ser mesmo mortais aflatoxinas 2005 .

Em comparação, moldes como os encontrados em queijo azul são inofensivos, porque contêm bactérias especialmente cultivadas e são considerados seguros para comer.

Portanto, se não tem a certeza do tipo de bolor, para a sua própria saúde deve limitar a sua exposição a todos os tipos de bolores, fungos e leveduras.