2015-04-21 23:34:11 +0000 2015-04-21 23:34:11 +0000
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Os moldes de pão são perigosos de ingerir?

Ocasionalmente vou notar que se desenvolvem moldes menores no pão que deixei durante alguns dias à temperatura ambiente. Muitas vezes, haverá algum bolor visível em algumas peças, enquanto outras peças estão bem.

Eu não sei quase nada sobre bolores em geral. Para além do factor “ick”, consumir um pedaço de pão com uma pequena quantidade de bolor sobre ele é perigoso? Que efeitos adversos para a saúde (se algum) pode resultar?
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2015-04-22 00:13:58 +0000

Há algumas preocupações com a ingestão de alimentos com bolor:

  1. O crescimento de bolor implica que os contaminantes microbianos podem crescer nos alimentos, o que significa que existe um potencial de deterioração, mesmo que o bolor em si não seja patogénico.
  2. O mofo em si pode causar problemas de saúde. O USDA recomenda que se descarte o pão moldado, pois um “pedaço de bolor” visível significa provavelmente uma penetração muito maior do bolor em quantidades subvisíveis em todo o pão.

As ameaças para a saúde mais comuns do próprio bolor são provavelmente a exposição a micotoxinas ou reacções alérgicas - considere, por exemplo, que a penicilina é um bolor que pode crescer no pão, e também causa reacções alérgicas bastante graves.

Embora o risco seja provavelmente pequeno (está exposto a um número tremendo de bolores no processo de vida), é também bastante evitável.
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2015-04-22 14:31:51 +0000

Moldes, fungos e leveduras produzem micotoxina , uma substância química tóxica que pode causar efeitos agudos e crónicos na saúde através da ingestão, contacto com a pele ou inalação 2012 . O perigo associado à exposição depende do tipo de micotoxina, da concentração e da duração da exposição, bem como do indivíduo exposto (idade, saúde e sexo 2003 . Nos mesmos casos raros podem ser mesmo mortais aflatoxinas 2005 .

Em comparação, moldes como os encontrados em queijo azul são inofensivos, porque contêm bactérias especialmente cultivadas e são considerados seguros para comer.

Portanto, se não tem a certeza do tipo de bolor, para a sua própria saúde deve limitar a sua exposição a todos os tipos de bolores, fungos e leveduras.
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