Li em várias fontes que óleo vegetal é impróprio para uma dieta cetogénica. Mas não percebo porquê.
Se as gorduras se transformam em cetonas, que por sua vez são queimadas para obter energia em vez de açúcar, e uma vez que qualquer óleo é uma gordura, porque é que isto iria parar o processo de cetose?
A recomendação geral contra o óleo vegetal não tem nada a ver com a fonte de óleo. A queixa habitual é que os óleos vegetais são vistos como “altamente transformados” e, portanto, “não naturais”. O que, evidentemente, não é verdade. Não se pode tratar o azeite virgem extra como a margarina (também conhecida por “óleo vegetal endurecido”). Existem muitos produtos de merda feitos de “óleo vegetal” não especificado, mas isso não significa que todos os óleos provenientes de plantas sejam maus.
Apenas certifique-se que o óleo é de alta qualidade, prensado a frio.
Desculpe não poder citar nenhuma fonte, mas quando algo é um equívoco inventado, não existem fontes para provar que não é real : /
O que é mau não é o óleo vegetal, mas tomar decisões com base na pseudociência. Não há provas de que dietas com baixo teor de carboneto lhe façam bem, excepto se for (pré-)diabético. Não é boa ciência fazer estudos sobre obesos pré-diabéticos, colocá-los numa dieta com baixo teor de carboneto de carbono, medir a melhoria da sensibilidade insulínica e depois concluir que os hidratos de carbono são maus. Isso é tão estúpido como dizer que o exercício extenuante é mau para o coração porque a condição dos doentes com insuficiência cardíaca piora quando submetidos a uma rotina de exercício extenuante.
A verdadeira evidência sobre os hidratos de carbono e as gorduras aponta para uma direcção completamente oposta. Uma dieta rica em carboidratos e com baixo teor de gordura melhora efectivamente a sensibilidade insulínica e tem muitos outros benefícios para a saúde, em especial para o sistema cardiovascular. Podemos ler aqui :
Talvez os africanos estivessem a morrer precocemente de outras doenças e por isso nunca viveram o tempo suficiente para contrair doenças cardíacas? Não. No vídeo One in a Thousand: Ending the Heart Disease Epidemic (Um em Mil: Acabando com a Epidemia de Doenças Cardíacas), podem ver-se as taxas de ataque cardíaco correspondentes à idade no Uganda contra St. De 632 autópsias no Uganda, apenas um enfarte do miocárdio. Dos 632 Missourianos - com a mesma idade e distribuição por sexo - registaram-se 136 enfartes do miocárdio. Mais de 100 vezes a taxa do nosso assassino número um. De facto, os investigadores ficaram tão impressionados que decidiram fazer mais 800 autópsias no Uganda. Ainda assim, apenas um pequeno enfarte cicatrizado (ou seja, nem sequer foi a causa da morte) em 1.427 pacientes. Menos de um em mil, enquanto nos Estados Unidos é uma epidemia.
Estes ugandeses só obtiveram cerca de 20% de menos energia das gorduras, estavam a comer sobretudo uma dieta à base de plantas. A fisiologia humana está adaptada para obter a maior parte da energia dos carboidratos. Os nossos antepassados que viviam em África tinham de passar sem manteiga e óleo, enchiam o estômago com a energia dos amidos e dos frutos. Basta uma pequena quantidade dos ácidos gordos essenciais Omega-6 e Omega-3, da ordem de algumas gramas por dia.
Há muitas outras evidências para isso. Por exemplo, provas de autópsias de soldados norte-americanos mortos em combate no Vietname mostram que 80% tinham os primeiros sinais de aterosclerose, enquanto apenas cerca de 3% dos norte-vietnamitas mortos em combate apresentavam tais sinais. A principal diferença é a dieta alimentar, os norte-vietnamitas estavam a comer uma dieta à base de plantas em que a maior parte da sua energia provinha de carboidratos. Um estudo de intervenção do Dr. Esselstyn realizado em doentes cardíacos que não podiam ser operados e eram considerados doentes terminais, resultou numa inversão dos sintomas na maioria destes doentes, vivendo durante muitos mais anos sem sintomas, ver aqui para detalhes .
A alegação oposta, de que uma dieta pobre em carbono e com elevado teor de gordura é boa para a saúde, foi, sem dúvida, falsificada num enorme ensaio. A população norte-americana tem vindo a fazer esta dieta, diminuindo a quantidade de carboidratos em relação à quantidade de gorduras cada vez mais. O resultado? [ Os americanos não estão apenas a engordar mais, estão a engordar de balão a proporções extremamente obesas, a um ritmo alarmante. (http://www.mywebtimes.com/news/illinois_ap/extreme-obesity-is-ballooning-in-u-s-adults/article_a3085ab8-4b99-5285-a338-e566948ef2fc.html) Pessoas na casa dos 40 anos estão a morrer de doenças cardíacas, adolescentes estão a ficar com diabetes tipo 2.
Então, para concluir, o que é mau para si é a dieta cetogénica em si, não tanto o óleo que quer usar para esta dieta.
Muitas pessoas pensam que os óleos vegetais são saudáveis. A palavra vegetal pode ter algo a ver com isso. Ou talvez seja a Associação Americana do Coração - um grupo que endossou o óleo de soja, óleo de milho e o resto dos óleos vegetais como “coração saudável” durante quase meio século[*].
Seja qual for a razão, o que é certo é que os óleos vegetais se transformaram em cada vez mais alimentos (especialmente alimentos processados) nos últimos 50 anos, enquanto gorduras como a manteiga e o óleo de coco foram gradualmente eliminadas.
Os óleos vegetais não têm lugar numa dieta ketogénica saudável. O problema é que os óleos vegetais são ricos em ácido linoleico e outros ácidos gordos ómega 6 inflamatórios e facilmente oxidáveis.
Os óleos vegetais são maus para o seu metabolismo, níveis de inflamação, stress oxidativo, regulação de peso e risco de cancro.
Este artigo irá abranger a ciência por detrás dos óleos vegetais, os sete principais óleos vegetais a evitar, e o que utilizar em vez dos óleos vegetais.
Durante o último meio século, a Associação Americana do Coração tem mantido que a gordura saturada é uma causa motriz de doenças cardíacas e que, para bem do seu coração, deve substituir as gorduras saturadas como a manteiga e o óleo de coco por óleos vegetais “saudáveis”, ricos em ácidos gordos ómega 6.
No entanto, estão a surgir cada vez mais investigações que sugerem exactamente o contrário. Na última década, várias grandes e independentes revisões da investigação descobriram que a gordura saturada dietética não está associada a doenças cardíacas[][].
Os dados sugerem, na verdade, o oposto. A ingestão de gordura saturada está inversamente correlacionada com a incidência de derrames, e pode proteger contra doenças hepáticas relacionadas com o álcool[][].
E os alimentos ricos em gordura saturada - ovos, óleo de palma e óleo de coco - são ricos em nutrientes benéficos como colina, carotenóides e triglicéridos de cadeia média (MCTs).
Quando se armazena (ou come) gordura, armazena-se na forma de triglicéridos. Quando é altura de utilizar essa gordura para energia - numa dieta a ketogenic, por exemplo - os triglicéridos são divididos em ácidos gordos.
Os ácidos gordos são os blocos de construção da gordura. Existem alguns tipos diferentes, cada um com efeitos únicos na sua saúde.
Aqui estão os quatro principais tipos de ácidos gordos:
Ácido Gordo Saturado (SFA)Ácido Gordo Monoinsaturado (MUFA)Ácido Gordo Polinsaturado (PUFA)Ácido Gordo Trans (gordura trans)
Já aprendeu sobre o SFA. Os SFAs são saciantes, resistem à oxidação e são estáveis em altas temperaturas, o que o torna óptimo para cozinhar. Ao contrário da sabedoria popular, o SFA é saudável.
A seguir vêm os MUFAs. A ingestão elevada de MUFA está correlacionada com uma pressão sanguínea mais baixa, menor glicemia e menor risco cardiovascular[*].
Não vai encontrar muita gente a esmagar gorduras monoinsaturadas. São o principal tipo de gordura no azeite e no óleo de abacate, e são predominantes na dieta mediterrânica, que é uma das dietas mais estudadas para a longevidade.
Depois existem as PUFAs. Os PUFAs podem ser divididos em ácidos gordos anti-inflamatórios ómega 3 como os que se encontram no peixe, e ácidos gordos pró-inflamatórios ómega 6 como os que se encontram no óleo vegetal.
Finalmente, gorduras trans artificiais - or PUFAs hidrogenados. As gorduras trans artificiais são, de longe, o pior tipo de gordura existente. Felizmente, os investigadores mostraram como são más e, neste ponto, as gorduras trans são ilegais na maioria das partes do mundo [*].
As PUFAs Omega-6 não são tão más como as gorduras trans, mas também não são óptimas para si. Vamos falar sobre o porquê.