Tem sido realizada investigação científica sobre a absorção dos nutrientes fornecidos por ambos os grupos de alimentos quando combinados. Do ponto de vista nutricional, a absorção de ambos os grupos calcium e iron poderia fazer com que o primeiro impedisse a absorção do segundo.
Nos estudos de absorção humana com uma única refeição, a absorção de Ca e Fe foi inibida por suplementos de Ca e por produtos lácteos, o efeito dependendo da presença simultânea de Ca e Fe no lúmen do intestino delgado superior e ocorrendo também quando o Ca e Fe foram administrados em jejum. O efeito quantitativo, embora dependente da dose, foi modificado pela forma como o Ca foi administrado e por outros constituintes alimentares (como fosfato, fitato e ácido ascórbico) conhecidos por afectarem a biodisponibilidade do Fe.
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Os resultados da maioria dos estudos com múltiplas refeições no ser humano sugerem que a toma do suplemento de Ca terá apenas um pequeno efeito na absorção do Fe, a menos que o consumo habitual de Ca seja muito baixo. As análises dos resultados mostraram que os suplementos de Ca não tiveram qualquer efeito sobre o estado do Fe em lactentes alimentados com Fe-fortified formula, mulheres lactantes, raparigas adolescentes e homens e mulheres adultos. Contudo, é de notar que os indivíduos estudados tinham uma ingestão adequada de Fe biodisponível e, excepto num estudo, tinham uma ingestão relativamente elevada de Ca habitual.
Ver: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19087437