Que papel desempenha o sódio nos produtos alimentares transformados? É adicionado directamente aos produtos, ou outros ingredientes críticos contêm sódio, adicionando assim à quantidade total encontrada no produto?
Primeiro deve saber que mais de 75 por cento do sódio* na dieta média americana ** é proveniente do sal** adicionado aos alimentos transformados (com base na American Heart Association) ** outros ingredientes alimentares impotentes** com sódio são o glutamato monossódico (MSG), nitrito de sódio, sacarina sódica, bicarbonato de sódio, benzoato de sódio e etc (1) … que é adicionado para diferentes fins como perservante e aromatizante. é claro que o sódio existe naturalmente nos alimentos (vegetais, cereais, fruta, carne e etc.) como um dos íons biológicos mais importantes precisamos de sódio como nutrição crítica na dieta diária(1,2 a 1,5 gramas ) é claro que a maioria de nós consome mais do que a necessidade adequada na nossa dieta (cerca de 3,4 gramas em média nos EUA) (2) (3)
** O sódio desempenha muitos papéis nos nossos alimentos** (com base em Centros de Controlo e Prevenção de Doenças ):
1- Mainly To Enhance Flavor (Adiciona um sabor salgado, aumenta o equilíbrio do sabor e pode aumentar a doçura dos produtos açucarados, Máscaras “off notes”, tais como amargor e gostos estranhos, que podem resultar da transformação de alimentos, Torna alguns tipos de alimentos transformados mais palatáveis)
2- ** Para preservar a frescura** (Aumenta o tempo de conservação, Ajuda a prevenir o crescimento de bactérias e outros agentes causadores de doenças)
3- ** Para melhorar a textura e a aparência** (Faz com que o produto pareça mais espesso ou mais cheio, melhora a cor e a tonalidade, Ajuda a reter a humidade dos produtos de carne transformada como contrapartida da gordura saturada,Estabiliza a textura, permitindo que o pão se levante e o queijo se cole, Impede alterações químicas indesejadas de outros ingredientes em muitos produtos cozidos) (4)
Top Fontes de Sódio
Pães e pães , Cortes frios e carnes curadas, Pizza, Aves, Sopas, Sanduíches, Queijo, Pratos de massa, Pratos de carne, Snacks (5)
Para mais informações checkout American heart association , Medlineplus .