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Efeito do frasco alimentar quente (garrafa térmica) nos nutrientes do almoço embalado

Directrizes gerais sobre nutrição e cozedura óptimas normalmente dizem que se deve evitar demasiado aquecimento e exposição ao ar/luz dos alimentos para minimizar a perda de vitaminas e nutrientes.

No entanto, existem alguns produtos no mercado que actuam como uma garrafa térmica que se pode utilizar para embalar refeições quentes de manhã cedo e depois levar para o trabalho, para comer à hora do almoço com os alimentos ainda muito quentes (após 6-7 horas). Mas será que manter os alimentos em frascos/contentores quentes a uma temperatura tão elevada durante 6 ou 7 horas não destrói os nutrientes dos alimentos, mesmo que estejam bem fechados?

Por outras palavras, se tivermos as opções de embalar os alimentos a frio e de os acondicionar em micro-ondas mais tarde no trabalho versus embalá-los a quente numa garrafa térmica e mantê-los quentes até ao almoço, qual é a opção mais saudável?
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Respostas (2)

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2016-09-23 19:25:27 +0000

O principal efeito prejudicial a curto prazo do aquecimento sobre os nutrientes ocorre durante a cozedura. Manter os alimentos quentes durante várias horas destruiria ainda mais alguns nutrientes, mas em menor grau.

Os únicos nutrientes essenciais que podem ser parcialmente destruídos (30-50%) pelo aquecimento são as vitaminas (principalmente vitaminas B e vitamina C) nutritiondata.self.com ). Os minerais não são destruídos, mas alguns deles podem sair dos alimentos durante a cozedura em água. Os hidratos de carbono, proteínas e gorduras podem mudar durante o aquecimento mas não são “destruídos” no sentido nutricional.

No sítio Web associado, existe uma tabela que mostra como o processamento dos alimentos (congelação, secagem, cozedura, drenagem e reaquecimento) afecta as vitaminas. Manter os alimentos num termo é semelhante a reaquecer, durante o qual 30-50% adicionais das vitaminas B e C podem ser destruídos (a temperaturas esperadas no frasco provavelmente inferiores a 30%).

Em resumo:

  • Alimentos cozinhados e arrefecidos reteriam mais vitaminas do que os alimentos mantidos quentes durante várias horas.
  • Uma questão mais importante é um risco acrescido de crescimento excessivo de bactérias e de intoxicação alimentar por um alimento que foi mantido quente durante várias horas.
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2016-08-24 16:38:32 +0000

Perguntou-me:

se temos as opções de embalar os alimentos a frio e de os micro-ondas mais tarde no trabalho versus embalá-los a quente numa garrafa térmica e mantê-los quentes até ao almoço, que opção é mais saudável?

Não posso responder à sua pergunta no que diz respeito a nutrientes e vitaminas, mas talvez tenha algo a partilhar sobre o que é mais saudável noutro aspecto. Parece que é importante manter os alimentos a temperaturas muito baixas ou muito altas para evitar o crescimento de bactérias. Veja esta citação de Temperature of Foods Sent by Parents of Preschool-Aged Children “ (2011):

Os riscos biológicos, especialmente as bactérias, encontram-se em toda a parte, incluindo a maioria dos alimentos, e multiplicam-se rapidamente quando expostos a condições de humidade quente. O controlo da temperatura dos alimentos é uma forma importante de prevenir o crescimento de bactérias e possivelmente causar doenças de origem alimentar. As bactérias são preservadas num estado de animação suspensa quando refrigeradas ou congeladas e a maioria é morta quando os alimentos são aquecidos a uma temperatura interna >74°C (165,2°F). Os alimentos mantidos a uma temperatura de 60°C ou 4°C são críticos na prevenção de doenças de origem alimentar.

** Os alimentos deixados na zona de temperatura de 4°C a 60°C durante >2 horas não são seguros e devem ser eliminados** devido à produção de toxinas resistentes ao calor por bactérias que podem causar doenças de origem alimentar.
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