Se alimentos específicos são realmente mais saudáveis é discutível, mas quando se trata da abundância de nutrientes como o licopeno, podem ser feitas medições conclusivas.
Molho cozido também teve o efeito de transformar o licopeno presente no tomate, o que ajudou a preservar a sua integridade através do processo digestivo, permitindo que mais deste importante antioxidante fosse absorvido. Noted Heredia, “[N]e encontrado servindo refeições ricas em probióticos com molho de tomate frito aumenta o seu efeito probiótico, além de causar uma isomerização progressiva do licopeno do tomate, desde a forma cis até ao trans durante toda a digestão, o que resulta positivamente num aumento da bioacessibilidade final deste carotenóide. ”
- Cozimento do tomate aumenta o licopeno e as bactérias benéficas
Outros estudos demonstraram que como os alimentos são cozinhados também tem um efeito significativo:
Concluímos que a adição de azeite aos cubos de tomate durante o cozimento aumenta muito a absorção do licopeno. Os resultados salientam a importância da cozinha (ou seja, como um alimento é preparado e consumido) na determinação da biodisponibilidade de carotenóides alimentares como o licopeno.
- [ (Aumento da concentração plasmática de licopeno após o consumo de tomate cozido com azeite - US National Library of Medicine, National Institutes of Health) (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929#)
Ou seja, cozinhar tomates ajuda a libertar maiores quantidades de licopeno nos alimentos, e combiná-lo com azeite ajuda a aumentar a quantidade absorvida durante a digestão.
Portanto, se por “mais saudável” quer dizer do tomate cozido fornece mais licopeno (e outros nutrientes) disponível do que o tomate fresco?, a resposta é sim.