O café descafeinado inibe a ingestão de ferro tanto como o café normal?
Aparentemente, o consumo de café pode inibir a ingestão de ferro e em alguns casos está mesmo ligado à anemia por deficiência de ferro, como diz a Wikipedia . No entanto, não está claro, para mim, como é que isto acontece. Na página sobre os efeitos da cafeína na saúde, não consigo encontrar nada sobre a anemia por deficiência de ferro. Alguns blogs de saúde afirmam que tanto a cafeína como outras substâncias inibem a ingestão de ferro, mas ainda não consegui encontrar fontes fiáveis (por exemplo, para além de discussões em fóruns e fichas de informação como esta que foram compiladas por uma empresa que vende sucedâneos de café).
Que substâncias no café inibem a ingestão de ferro em que quantidade, e o café descafeinado é mais benéfico nesse aspecto do que o café normal?