As propriedades antimicrobianas do mel contrabalançam as propriedades probióticas do iogurte?
Parece não o fazer. Estudos utilizando mel de trevo a 5% (p/p) não tiveram qualquer efeito em Steptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrukeii subsp bulgaricus e probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum.
Está correcto que se verificou que o mel tem propriedades antimicrobianas contra uma vasta gama de patogéneos. No entanto, estes estudos são feitos para o cenário de utilização do mel não diluído como penso para feridas. Por exemplo, de um estudo recente:
Durante pelo menos 2700 anos, o mel tem sido utilizado por seres humanos para tratar uma variedade de afecções através de aplicação tópica, mas só recentemente foram descobertas as propriedades anti-sépticas e antimicrobianas do mel. …Estudos clínicos demonstraram que a aplicação do mel em feridas cutâneas gravemente infectadas elimina rapidamente a infecção da ferida e melhora a cicatrização dos tecidos.
As propriedades antimicrobianas de largo espectro do mel estão confirmadas, mas o mecanismo exacto não é claro; pode dever-se à acidez, ao efeito osmótico do mel, à presença de factores bacteriostáticos e bactericidas (peróxido de hidrogénio, antioxidantes, lisozima, polifenóis, ácidos fenólicos, flavonóides, metilglioxal e péptidos de abelhas), etc.
A partir de uma revisão atricle,
Verificou-se que um nível bacteriano superior a 105 organismos por grama de tecido da ferida tem um efeito deletério na cicatrização de feridas cirúrgicas e crónicas. Este artigo discute] as complexidades inerentes ao uso clínico do mel de qualidade médica… e para seleccionar entidades clínicas em pacientes que podem beneficiar de tratamento com mel de qualidade médica, utilizando os indicadores de evidência como as revisões Cochrane.
Estudos demonstraram que as propriedades antibacterianas do mel são mais complexas do que apenas um elevado teor de açúcar (que diminui o líquido tecidual ao qual é aplicado, inibindo o crescimento bacteriano). Como acima referido, o mel contém uma enzima que converte glicose em peróxido de hidrogénio, um agente antibacteriano. Também, como mencionou, as propriedades antibacterianas do mel parecem variar dependendo da fonte floral.
O mel derivado de árvores Leptospermum (manuka) ou Echium vulgare bush (perda de bugloss da víbora) mostrou propriedades antibacterianas independentes do peróxido de hidrogénio. Pensa-se que outro componente, ainda não descoberto, do mel é responsável pelas propriedades antibacterianas.
Como já referido, os fenóis são significativos:
O potencial antioxidante dependia da concentração do extracto de mel e os resultados mostraram que os compostos fenólicos do mel escuro tinham uma actividade mais elevada do que a obtida a partir do mel claro.
Estudos interessantes sobre a susceptibilidade do patogéneo de origem alimentar ao mel, ou sobre o potencial de tratamento de úlceras estomacais com mel, mas estes são in vitro
A avaliação da concentração inibitória mínima através da inclusão de mel de manuka no ágar mostrou que os sete isolados testados tiveram um crescimento visível durante o período de incubação de 72 h, totalmente evitado pela presença de 5% (v/v) de mel.
Mesmo in vitro, a concentração inibitória mínima significativa começou em cerca de 9%, e contra alguns organismos, 25%.
Um papel isolando metilglicoxal (MGO) (e outros agentes) encontrou mel de Manuka (Leptospermum scoparium) com quantidades muito elevadas de MGO, até 100 vezes mais elevadas em comparação com os méis convencionais.
Enquanto a maioria das amostras de mel investigadas não mostraram qualquer inibição em diluições de 80% (v/v com água) ou inferiores, as amostras de mel de Manuka apresentaram actividade antibacteriana quando diluídas a 15-30%, o que correspondeu a concentrações de MGO de 1,1-1,8 mM. Isto demonstra claramente que a actividade antibacteriana pronunciada do mel de Manuka da Nova Zelândia tem origem directa no MGO.
Tudo isto significa que a concentração (bem como a fonte do mel) é importante. Se um dos méis antibacterianos mais consistentes (manuka) tem de estar presente em concentrações de pelo menos 15% para ser significativamente antibacteriano in vitro, a não ser que esteja a abanar mel de manuka, eu não penso que terá um efeito deletério na sua flora intestinal.
Crescimento e Produção Ácida por Bactérias Ácidas Lácticas e Bifidobactérias Crescidas em Leite Desnatado Contendo Mel Propriedades Antimicrobianas do Mel Utilização do Mel no Tratamento de Feridas: An Update Efeitos antioxidantes e antimicrobianos dos extractos de compostos fenólicos do mel do Nordeste de Portugal Susceptibilidade da Helicobacter Pylori à Actividade Antibacteriana do Mel de Manuka As propriedades antibacterianas do mel tualang malaio contra feridas e microrganismos entéricos em comparação com o mel de manuka Identificação e quantificação do metilglicoxal como antibacteriano dominante constituinte dos méis de Manuka (Leptospermum scoparium) da Nova Zelândia