Existe alguma razão para as carnes magras serem mais fáceis de digerir para além de terem pouca gordura? Por exemplo, as fibras que compõem os tecidos são mais fáceis de decompor de alguma forma?
As carnes magras têm menos gordura do que as carnes gordas, por isso, sim, são mais fáceis de digerir; não tenho conhecimento de qualquer outra coisa que torne a carne magra mais fácil de digerir. Mas só isto não diz nada sobre os benefícios da carne magra para a saúde. Por exemplo, alimentos ricos em hidratos de carbono complexos, que também contêm fibra alimentar (hidratos de carbono não digeríveis) são mais difíceis de digerir do que os hidratos de carbono simples, como o açúcar, mas são considerados mais benéficos para a saúde kumc.edu ).
“Fibra” na carne é diferente da fibra nos alimentos vegetais e refere-se ao tecido conjuntivo, que é feito principalmente de colagénio, que é uma proteína, que é mais difícil de digerir do que a proteína do músculo PubMed ). Mas não é a fibra de colagénio que torna a carne magra; a fibra de colagénio pode estar presente tanto na carne magra como na gordura.