Simplificado a partir de CÁLCULO DO CONTEÚDO ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS - FACTORES DE CONVERSÃO ENERGÉTICA (FAO. org)
A energia alimentar pode ser:
- Energia combustível* ou energia ingerida* = teor energético máximo teórico de um alimento medido por calorimetria de bomba (a energia que se ingere)
- Energia metabolizável (ME) = energia ingerida menos energia perdida nas fezes por nutrientes indigestíveis (a energia indicada nos rótulos nutricionais)
- Energia metabolizável em rede (NME) = energia metabolizável menos energia convertida em calor devido à termogénese induzida pela dieta
Comparação de EM (a partir de rótulos de alimentos) e NME (energia potencialmente engorda) em diferentes macronutrientes FAO. org, quadro 3.3. ):
- Proteína (Calorias/grama): ME = 4, NME = 3.2
- Gordura: ME = 9, NME = 9
- Carboidratos: ME = 4, NME = 4
- Fibra dietética: ME = 2 (mas contados erradamente como 4 nos rótulos dos alimentos), NME = 1. 4
- Álcool: ME = 7, NME = 6.3
Nos rótulos dos alimentos, fibra dietética é listada nos carboidratos como tendo 4 Cal/g, mas a sua ME é apenas 2 Cal/g e NME apenas 1.4 Cal/g. Assim, um determinado alimento de hidratos de carbono que tem muita fibra pode ter significativamente menos energia do que a indicada no rótulo do alimento.
A energia metabólica (EM) de aminoácidos individuais em proteínas pode variar de 2 a 6 Cal/g ResearchGate ). A maioria das proteínas contém a maioria dos aminoácidos, mas em proporções diferentes. Não encontrei, até agora, se isto resultar em valores calóricos significativamente diferentes de várias proteínas, como por exemplo, na proteína da carne de vaca e da clara de ovo.
Em conclusão, a energia metabólica líquida (NME), que é potencialmente energia de engorda, tende a ser inferior à energia metabólica (EM) indicada nos rótulos dos alimentos, pelo menos para as proteínas, fibras alimentares e álcool.
A NME de certos nutrientes pode ainda diferir devido a factores pessoais, tais como idade, estado de saúde, etc. e combinações de nutrientes (por exemplo as fibras podem inibir ligeiramente a absorção de gordura) European Journal of Clinical Nutrition ). Assim, as calorias indicadas nos rótulos dos alimentos não são valores fixos, mas, até agora, não encontrei qualquer prova de como isto pode ser praticamente importante.