2018-07-16 13:29:25 +0000 2018-07-16 13:29:25 +0000
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Diferença GI massa reaquecida

Li um par de coisas afirmando que deixar a massa arrefecer e depois reaquecê-la altera significativamente o seu índice glicémico resultando num pico de açúcar no sangue muito mais baixo depois de comer.

Isto parece-me demasiado bom para ser verdade, gosto de comer massa e optaria por comê-la numa base mais regular se fosse menos provável que resultasse nesse “cansaço pós-lançamento” devido a não haver queda de açúcar. Além disso, tendo em conta que o meu trabalho diário é estar sentado à secretária todo o dia, será que isso ajudaria a perder peso (ou melhor, a reduzir o ganho de peso)? Será isto um grande negócio?

Artigo da Fonte: https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you - também tenho lido o livro ‘The clever guts diet’, do mesmo autor.
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Respostas (1)

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2018-07-16 14:30:10 +0000

O que acontece durante o arrefecimento e reaquecimento das massas (ou outros alimentos ricos em amido, como batatas ou arroz) é que alguma fécula é convertida em ** amido resistente.** “Resistente” significa resistente à digestão, como a fibra. Amido resistente é menos digerível, portanto resulta em picos de glucose mais baixos:

A substituição do amido digerível por amido resistente induz um aumento menor da glucose no sangue após uma refeição.

Por ser menos digerível, também contém menos calorias (~2 Cal/g).

O amido resistente é conhecido há poucas décadas, mas não creio que se tenha tornado uma forma popular de controlar os níveis de glucose no sangue ou o peso, pelo menos não em locais de diabetes… A preparação parece complicada e pode haver um problema com o sabor…

Um tipo de amido resistente está em massas refrigeradas e reaquecidas; outros tipos estão em produtos integrais, leguminosas, bananas verdes e em alimentos com adição de “amido modificado”.
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