Quais são os perigos de comer carne estragada?

A maioria das pessoas parece compreender naturalmente que os alimentos estragados são “nojentos”. Mas quais são os perigos reais de os comer? Sabe mal, ou tem um grande potencial para adoecer?

É evidente que esta é uma questão incrivelmente vasta, por isso, vou fazer zero em relação à carne, especificamente carne muscular e de órgãos de frango, carne de vaca e carne de porco. Que bactérias/fungos/parasitas tendem a crescer nestas carnes à medida que se estragam, e como são perigosas para os humanos?

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Fiz esta pergunta porque há muita informação online sobre as consequências de comer comida mal cozinhada, mas nada que eu possa encontrar sobre comer comida mal cozinhada. Estou a perguntar especificamente o que acontece quando se come produtos de carne que correram mal.