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Porque é que o Quark Naturally Fat Free

Porque é que o Quark “Naturally Fat Free”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Os produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura têm frequentemente o estigma de terem sido “fabricados” através de alguma forma de “transformação” que, por sua vez, remove certos aspectos desejáveis dos alimentos (vitaminas, minerais), ou adiciona outros indesejáveis (açúcar, espessante), compensam a remoção do componente gordo. Portanto, uma alegação de que algo está “naturalmente” isento de gordura soa apelativa.

Mas como pode a coalhada ser naturalmente isenta de gordura, quando outros produtos lácteos não o são?

É apenas um estratagema de marketing?

Um exemplo:

Começa-se com leite gordo, adiciona-se coalho, obtém-se coalhada, escorre-se o soro de leite, obtém-se queijo. Considerado naturalmente rico em gordura. Começas com leite gordo, adicionas algumas bactérias lácticas, obténs iogurte. Considerado naturalmente (relativamente) com muita gordura (na medida em que agora “fazemos” com pouca gordura). Começa-se com leite gordo, adicionam-se outras bactérias lácticas, obtém-se a coalhada. Que é agora magicamente, naturalmente livre de gordura? Como assim? Para onde foi a gordura? O soro de leite que é drenado em algumas versões da coalhada está cheio de nata? Dificilmente.

Algumas pesquisas da Wikipedia produziram: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(laticínios)

[algum tipo de coalhada] contém na sua forma básica cerca de 0,2% de gordura. A coalhada com maior teor de gordura é feita pela adição de nata

e

Em geral, a massa seca da coalhada tem 1% a 40% de gordura; a maior parte do resto é proteína (80% da qual é caseína), cálcio e fosfato.
Fonte

Respostas (1)

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2017-05-03 16:52:13 +0000

Não estou familiarizado com a legislação/prática comum de rotulagem de alimentos na Islândia, mas na Austrália estamos vinculados por regras estabelecidas por Food Standards Australia and New Zealand . Nas nossas listas de ingredientes, se o produto for feito com o que originalmente era leite gordo, a sua entrada na lista de ingredientes será “Milk” ou “Milk Solids”. Se for feito com leite magro/baixo teor de gordura, será listado como “Leite Desnatado” (embora este possa ser apenas o caso de empresas que optem por declarar que utilizaram opções de baixo teor de gordura para aumentar a atracção do consumidor).

Embora não seja queijeiro, faço o meu próprio iogurte magro apenas utilizando leite magro (e os nossos iogurtes magros disponíveis comercialmente listam “leite magro” nas suas listas de ingredientes). Dado que se trata de uma marca particular de requeijão e que, de acordo com o artigo wiki, o requeijão tem uma quantidade variada de gordura, diria que o fabricante simplesmente faz o queijo a partir de leite magro/gordo e não tem de declarar como tal na lista de ingredientes (aquele a que se associou simplesmente o “leite”).

A gordura não vai a lado nenhum, é provável que não estivesse lá para começar.
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