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O que é melhor em geral: legumes frescos ou congelados

Onde vivo, temos legumes frescos em abundância nas mercearias. Também temos legumes congelados nas mesmas lojas.

Li vários artigos (neste momento não tenho os links) que dizem que os legumes congelados são melhores do que os frescos.

Tenho a impressão geral de que qualquer coisa fresca é sempre melhor. E se é possível comprar legumes frescos, escolho sempre frescos em vez de congelados.

É verdade que os legumes congelados são melhores do que os frescos? E se assim for, porque é que é considerado melhor?
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Respostas (1)

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2017-07-09 06:17:06 +0000

Os legumes congelados são tão bons se não melhores do que os frescos numa mercearia, desde que sejam congelados imediatamente após a colheita.

Há muitos artigos online que apontam para isso, mas eis um exemplo de um artigo recente do NY Times:

As diferenças de nível de nutrientes entre produtos frescos e congelados são tão pequenas que não são susceptíveis de afectar a saúde em geral. O teor de vitaminas era ocasionalmente mais elevado em alguns alimentos congelados, mas os investigadores não encontraram diferenças consistentes entre produtos frescos e congelados. Os brócolos congelados, por exemplo, tinham mais riboflavina do que os brócolos frescos. Mas as ervilhas congeladas continham menos riboflavina do que as ervilhas frescas. O milho, o feijão verde e os mirtilos congelados tinham mais vitamina C do que os frescos. http://well.blogs.nytimes.com/2016/11/18/are-frozen-fruits-and-vegetables-as-nutritious-as-fresh/?emc=eta1

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