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O kimchi é baixo FODMAP?

Gostaria de saber se o kimchi, o acompanhamento coreano fermentado feito de vegetais com uma variedade de condimentos, também conhecido como kimchee ou gimchi, pode geralmente ser considerado baixo FODMAP.

Esta pode não ser uma resposta directa, pois existem muitas variedades de kimchi e o prato em si contém muitos tipos diferentes de vegetais, mas se removermos o alho e a cebola e reduzirmos a sua definição ao ingrediente principal que é normalmente a couve fermentada, podemos dizer que a couve fermentada ao estilo coreano é um prato baixo em FODMAP?

A couve comum e a couve roxa (mas não a couve-lombarda) apresentam como baixo FODMAP na aplicação FODMAP da Universidade de Monash, mas o chucrute, que é couve branca fermentada, não é.
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Respostas (1)

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2016-12-23 11:30:05 +0000

De acordo com Alittlebityummy.com (um site mantido por alguns dietistas), tanto o chucrute como o kimchi são ricos em FODMAP, porque durante a fermentação, alguns hidratos de carbono são convertidos em manitol, que é um poliol.

Um raciocínio diferente do BodyEcology : Tanto a chucrute como o kimchi já estão fermentados ed , pelo que já não são fermentados able pelas bactérias intestinais, pelo que podem ser considerados de baixo teor de FODMAP. Mas não dizem nada sobre o manitol.

Kimchi não foi testado para o efeito FODMAP, pelo que, tanto quanto sei, o raciocínio acima pode ser apenas uma teoria, o que o deixa com “tente e veja”.
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