Acredita-se que alguns dos óleos do café (terpenos, em especial o kahweol e o cafestol) são a fonte do seu efeito sobre o colesterol [ 1 , 2 , 3 , 4 ]
Há duas formas de reduzir a ingestão de terpenos que influenciam o colesterol:
**Os terpenos são, na sua maioria, retidos no filtro de papel em vez de irem para a sua bebida. Ao mesmo tempo, reduza as natas e o açúcar, como já notou ;)
** Deixar de beber café completamente.** Mesmo o café filtrado ainda tem alguns terpenos presentes, e portanto pode ainda ter impacto nos níveis de colesterol. O café filtrado é uma melhoria significativa - “efeito de aumento do colesterol sérico do café não filtrado … é reduzido em cerca de 80% no café filtrado [ 4 ] - mas se estiver a ser muito rigoroso na observação da ingestão de colesterol na dieta, pode ser altura de parar.
Para uma leitura mais aprofundada, algumas fontes estão abaixo. O quarto (Strandhagen e Thelle 2003) tem vários estudos adicionais na sua introdução.
[ Café e Colesterol: O seu abanão matinal diário aumenta o risco de doenças cardíacas? (http://www.nbcnews.com/id/6242467/ns/health-heart_health/t/coffee-cholesterol/) (NBC News)
O café aumenta o colesterol? (Dr. Andrew Weil)
van Dusseldorp et al. [ O fator de aumento do colesterol do café cozido não passa por um filtro de papel. [[(http://atvb.ahajournals.org/content/11/3/586.long) Arteriosclerose, Trombose e Biologia Vascular. 1991 Maio-Junho;11(3):586-93
E Strandhagen e D S Thelle. [ O café filtrado eleva o colesterol sérico: resultados de um estudo controlado. [[(http://www.nature.com/ejcn/journal/v57/n9/full/1601668a.html) European Journal of Clinical Nutrition (2003) 57, 1164-1168.