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Existe algo como "libertadores de histamina" e como funcionam?

No contexto das alergias, continuo a ler o termo “libertadores de histamina” com alegações de que certos alimentos libertam histamina. Um exemplo aleatório de dailyhealth.com :

Alguns alimentos, embora pobres em histaminas, são conhecidos como libertadores de histamina, o que significa que ajudam a libertar histamina de outros alimentos.

Os alimentos com propriedades libertadoras de histamina incluem citrinos, amendoins, peixes, mariscos e claras de ovo.

Estou interessado em compreender o mecanismo por detrás dos libertadores de histamina, ou seja onde está armazenada a histamina, que processos levam à libertação e se uma “libertação” leva a níveis mais baixos de histamina?

Não tenho experiência em ciência médica, e a minha tentativa de procurar publicações científicas sobre esse tema não foi bem sucedida. Isto faz-me pensar de onde vem a noção de libertadores de histamina. Será um disparate ou simplesmente ainda não foi suficientemente investigado? Se houver provas preliminares: De onde vem a lista de alimentos?
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Respostas (1)

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2018-12-07 17:53:58 +0000

Os “libertadores de histamina” são alimentos que podem desencadear a libertação de histamina dos basófilos e mastócitos, que pertencem aos glóbulos brancos, e que se encontram no sangue e nos tecidos conjuntivos. Eles aumentam os níveis de histamina e podem portanto agravar os sintomas em pessoas com alergias (PubMed, 2018) , dermatite atópica , intolerância à histamina , e dor de cabeça induzida por histamina (PubMed, 2018) .

Exemplos de alimentos ricos em histamina: atum, cavala, saury do Pacífico (lúcio de cavala), carne de porco, frango, espinafres, alimentos fermentados como couve fermentada ou rabanete, pasta de soja, pasta de pimento vermelho, maionese, iogurte, queijo, ketchup, vinho e cerveja.

Exemplos de alimentos que podem desencadear libertação de histamina (libertadores de histamina): alimentos instantâneos, uvas, bananas, morangos, citrinos (limões, laranjas, tangerinas), ananases, tomates, frutos secos, vinho, chá verde e chocolate.

As listas de “libertadores de alimentos” baseiam-se principalmente em inquéritos que perguntam às pessoas com “intolerância à histamina” quais os alimentos que desencadeiam sintomas nelas presentes, mas estas listas podem não ser fiáveis porque dependem da experiência das pessoas e nem sempre das medições reais dos níveis de histamina. Directriz alemã para a gestão das reacções adversas à histamina ingerida (PubMed, 2017) :

…numerosas dietas com baixo teor de histamina proíbem alimentos que não contêm histamina (por exemplo, leveduras), ou incentivam a evitar os chamados “libertadores de histamina” (substâncias farmacologicamente activas que têm um efeito libertador de histamina), apesar de não haver provas fiáveis da sua existência nos alimentos ou da sua relevância clínica no aparecimento de reacções alimentares adversas…
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