O teor de "sódio" nos rótulos nutricionais refere-se ao ião Na+ ou à molécula completa de NaCl?

O rótulo americano 1 diz “sódio”, não diz “sal”. Surpreendente precisão, mas na verdade é apenas a metade da molécula de sal que conta e que é contada! É realmente apenas o sódio. Apenas Na e não NaCl.

Sódio: O que é As palavras “sal” e “sódio” são muitas vezes utilizadas indiferentemente, mas não significam a mesma coisa. O sódio é um mineral e um dos elementos químicos encontrados no sal. O sal (também conhecido pelo seu nome químico, cloreto de sódio) é um composto cristalino que é abundante na natureza e é usado para aromatizar e conservar alimentos. FDA: factsheets: Sodium.pdf

“Salts” também são diferentes do NaCl sozinho (por exemplo KNO3 para carnes) e fontes muito comuns da indústria incluem nitrato de sódio, citrato de sódio, glutamato monossódico [MSG], benzoato de sódio, fermento em pó, bicarbonato de sódio.

Para estimar rapidamente o equivalente em sal do rótulo-Na: 1g Na ~> 2,5g NaCl

Isto deve resultar para o exemplo, “uma garrafa de 20 onças fluidas de Coca-Cola diz actualmente que tem 75mg de ‘Sodium’. ” Isto significa 75mg de iões de sódio Na+ e isto equivale aproximadamente a 187,5mg da molécula de sal de mesa dissolvida NaCl.
Embora uma cola não contenha normalmente qualquer sal de acordo com o site oficial da Coca Cola UK: Sal=0g ](https://www.coca-cola.co.uk/drinks/coca-cola/coca-cola), ou 4mg/100g de acordo com a USDA e normalmente muito pouco sódio de outras fontes (exemplo OpenCola, v2009 : Citrato de sódio, Benzoato de sódio).

Para citar Reading Labels (worldactiononsalt) :

• Alimentos ricos em sal têm mais de 1,5g de sal / 100g (ou 0,6g de sódio / 100g)
• Alimentos pobres em sal têm menos de 0,3g de sal / 100g (ou 0,1g de sódio / 100g)

Cálculo do teor de sal dos alimentos Alguns rótulos de alimentos podem indicar apenas o teor de sódio. Para converter o sódio em sal, é necessário multiplicar a quantidade por 2,5. Por exemplo, 1g de sódio por 100g = 2,5 gramas de sal por 100g

É necessário saber então o peso da porção em gramas, por exemplo 30g

Em seguida, dividir a concentração de sal por 100g por 100 e multiplicar pelo tamanho da porção. por exemplo, Kellogg’s Rice Krispies contém 0. 65g de sódio por 100g e 1 tigela (porção) é 30g;

0,65g de sódio por 100g x 2,5 = 1,6g de sal por 100g 1,6 ÷ 100 = 0,01 sal por 1g de Krispies de Arroz 0,1 x 30 = 0,3g de sal por porção de 30g

A dose máxima diária recomendada para uma criança de 3 anos é de 2g. Portanto, 1 tigela do cereal de pequeno-almoço contém cerca de um sexto (15%) da dose recomendada para o dia inteiro.

Mais informações podem ser encontradas em O que significam os rótulos de sódio: A Guide to Decoding Sodium Labels .

Muitas pessoas pensam que o sal e o sódio são a mesma coisa, mas não são. O Sódio é um mineral que ocorre em toda a natureza em mais de 80 formas. É o sexto elemento natural mais abundante do planeta, e é essencial para muitas das funções da vida. No corpo humano, em particular, o sódio é crucial para manter o equilíbrio intrincado dos fluidos dentro e à volta das células do corpo, e não podemos viver sem ele. ** Noventa por cento do sódio que ingerimos vem na forma de sal.** O sal é um composto natural que consiste em 40 por cento de sódio e 60 por cento de cloreto.

Fonte: [ American Heart Association: “Coma menos sal”, Clarkson Potter: Nova Iorque, 2013. (http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Recipes/American-Heart-Association-Eat-Less-Salt-Sample-Recipes_UCM_452096_Article.jsp)

1: Infelizmente, a UE parece recuar nisto e proscreve agora novamente nos rótulos o uso de “sal” em vez de “sódio”. Natrium-Kennzeichnung Natrium-Kennzeichnung )

Refere-se exactamente ao que está dito - Na.

Seria Na não o ião.

Na não é apenas de NaCl. Está em bicarbonato de sódio.

Procurar nutrição em sal de mesa NaCl nutrição 100 mg NaCl tem 38,758 mg de Na o que é consistente com o peso molecular de 11 e 17.