O que aumenta a histamina no organismo?

Sim. Experimente peixe estragado.

Histamine Poisoning (Scombroid Fish Poisoning): Uma intoxicação por alergias*

O envenenamento por histamina resulta do consumo de alimentos, tipicamente certos tipos de peixes e queijos, que contêm níveis invulgarmente elevados de histamina. Os peixes estragados das famílias, Scombridae e Scomberesocidae (por exemplo, atum, cavala, bonito), estão normalmente implicados em incidentes de envenenamento por histamina, o que leva à utilização comum do termo “envenenamento por peixe scombroid”, para descrever esta doença. No entanto, certos peixes não escombroideos, nomeadamente o mahi-mahi, os peixes azuis e as sardinhas, quando deteriorados, estão também normalmente implicados em envenenamentos por histamina. Também, em raras ocasiões, os queijos, especialmente o queijo suíço, podem estar implicados em envenenamento por histamina.

** Os sintomas de envenenamento por histamina assemelham-se geralmente aos sintomas encontrados com as alergias alimentares mediadas por IgE. Os sintomas incluem náuseas, vómitos, diarreia, sensação de ardor oral ou sabor picante, urticária, prurido, erupção cutânea e hipotensão.** O aparecimento dos sintomas ocorre geralmente poucos minutos após a ingestão do alimento implicado e a duração dos sintomas varia entre algumas horas e 24 h. Os anti-histamínicos podem ser utilizados eficazmente para tratar esta intoxicação.

A histamina é formada nos alimentos por certas bactérias capazes de descarboxilar o aminoácido, a histidina. Contudo, os alimentos que contêm níveis invulgarmente elevados de histamina podem não parecer estragados para o exterior. Os alimentos com concentrações de histamina superiores a 50 mg por 100 g de alimentos são geralmente considerados perigosos. A formação de histamina no peixe pode ser evitada através de um manuseamento adequado e de uma armazenagem refrigerada, enquanto o controlo da formação de histamina no queijo parece depender da garantia de que as bactérias produtoras de histamina não estão presentes em número significativo no leite cru.

Lehane, L. & Olley, J. (2000). Histamine fish envenoning revisited. Jornal Internacional de Microbiologia Alimentar, _58, 1-37.