O raciocínio com cenários “evolutivos” e “naturais” é um bom ponto de partida em termos de nutrição humana. Mas há algumas advertências:

• tende a ser poltrona raciocínio sem evidências arqueológicas ou paleontológicas
• a evolução pode ser muito rápida, mesmo para reproduzir e mutar lentamente humanos: antes do neolítico revolução os humanos não comiam tantos amidos ou gorduras de calos herbáceos (que nós transformamos consideravelmente através da reprodução em muito pouco tempo) e lactose tolerância em adultos propagação muito rapidamente a partir de criadores de gado anatólicos a norte e a oeste (principalmente)
• a evolução ainda está em curso e não é um processo acabado com o qual tenhamos de viver. A Epigenética por si só indica que a adaptabilidade genética é intergeracionalmente elevada
• os humanos são true omnívoros e podem e sobreviveram em boa saúde e na velhice num muito amplo espectro de alimentos . E fizeram-no no passado . Isto não deve ser lido porque todos no nosso suposto passado dourado ficaram bastante velhos. Insectos, caça, peixe, moluscos, aves, tubérculos, raízes, sementes de gramíneas, frutos secos, vegetais e frutas, tudo no menu, mas em proporções muito diferentes em momentos diferentes.

Para a grande maioria da nossa história a principal preocupação com a comida foi sempre: conseguir mais para garantir obter o suficiente . Mais do que suficiente comida consumida era apenas um problema para uma pequena “elite” do passado e a fome ou malnutrição ainda é um grande problema em algumas partes do mundo. O Esfomeado até à morte é muito mais rápido do que comer até à morte.

É muito engraçado ler velhas receitas para “pão de guerra” na Alemanha da Primeira Guerra Mundial: quando os (agora chamados) maus hidratos de carbono dos cereais estavam em falta e farelo, beterraba e batata foram adicionados para esticar o que havia. A O que hoje é vendido como “alimento saudável” foi em tempos uma das razões muito esparsas para os alemães se revoltarem e se rebelarem e fazerem uma revolução!

A taxa de conversão para EPA e DHA é normalmente baixa mas não necessariamente muito baixa

Se alimentados com muito ómega3 a taxa de conversão em ratos pode exceder o limite de absorção do cérebro. A eficiência de conversão do ALA para EPA varia entre 0,2% e 21%, e a do ALA para DHA varia entre 0% e 9% (Andrew et al. 2006; Williams and Burdge 2006). A conversão da ALA para EPA e DHA é afectada por múltiplos factores, tais como sexo e inibição competitiva de Δ6-desaturase por LA e ALA. […] Além da quantidade de PUFA, o rácio de ω6/ω3 é conhecido pela sua importância nutricional, uma vez que é o índice-chave para a síntese equilibrada de eicosanóides no organismo (Steffens 1997). Para uma nutrição infantil óptima, a proporção de n-6/n-3 não deve ser superior a 10 (Gerster 1998). Nos Estados costeiros onde as mães consumiram quantidades elevadas de peixe rico em n-3 PUFA, os rácios n-6/n-3 foram significativamente inferiores aos de outros países (6,5 e 8,5, respectivamente) (Kneebone et al. 1985; Boersma et al. 1991). O elevado consumo de óleos vegetais ricos em PUFA n-6 e o consumo de alimentos marinhos relativamente baixos (como fonte de PUFA n-3) aumenta a razão n-6/n-3. Quando se tem uma dieta rica em ALA e níveis mais baixos de consumo de LA, EPA e DHA em tecido muscular aumentaram devido à redução da concorrência para Δ6 desaturase. Na maioria dos consumidores indianos, o rácio de consumo n-6/n-3 é igual a 1/30-70, mas o rácio ideal é 1/5-10 para proteger a saúde humana. Os japoneses são as únicas pessoas que tomam uma relação ideal de ½-4 e isto deve-se ao seu consumo de marisco (Aleksandra et al. 2009). Nas comunidades ocidentais, o consumo de ω6 é muito superior ao de ω3; tal que nos Estados Unidos, o consumo de ω6 é 10-30 vezes superior ao de ω3. Os cientistas nutricionais sugerem a relação 2:1 a 4:1 n-6/n-3, o que indica um elevado consumo de marisco (Aleksandra et al. 2009). De: Fontes de ácidos gordos polinsaturados de cadeia longa e avaliação das suas propriedades nutricionais e funcionais

Isto é parcialmente ilustrado aqui:

Como pode ver, ambas as vias utilizam as mesmas enzimas, tornando-as o factor limitante:

Mais especificamente, a maioria dos estudos em humanos demonstraram que enquanto que uma certa, embora restrita, conversão de altas doses de ALA para EPA ocorre, a conversão para DHA é severamente restrita. A utilização de ALA rotulado com radioisótopos sugeriu que, com uma dieta de base elevada na conversão de gorduras saturadas em metabolitos de cadeia longa, é aproximadamente 6% para EPA e 3,8% para DHA. Com uma dieta rica em PUFA n-6, a conversão é reduzida em 40 a 50%. Por conseguinte, é razoável observar um rácio PUFA n-6/n-3 não superior a 4-6. De: Os adultos podem converter adequadamente o ácido alfa-linolénico (18:3n-3) em ácido eicosapentaenóico (20:5n-3) e ácido docosahexaenóico (22:6n-3)? [ Omega-3: ALA ingerido o suficiente para os níveis EPA/DPA para não-pescado comedores? A conversão do ALA ómega-3 à base de plantas para o EPA de cadeia longa e DHA pode ser aumentada em veganos e vegetarianos que não comem peixe, sugerem resultados da European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Portanto, embora seja verdade que as transfusões artificiais são realmente más, e que as gorduras danificadas industrialmente devem ser evitadas a todo o custo, não é verdade que as gorduras saturadas tenham uma má influência no estado eicosanóide. O consumo total de ácido alfa-linoléico (ALA) de base vegetal é uma chave, sobre a abundância de omega-6 ácidos como o ácido araquidónico (AA) e o ácido linoleico (LA) é outra chave. Isto é bastante irónico porque uma dieta vegetariana ou vegana que não é bem planeada tende a aumentar esta relação pouco saudável de ácidos gordos.

A conversão do ácido α-linolénico em humanos é influenciada pelas quantidades absolutas de ácido α-linolénico e ácido linoleico na dieta e não pelo seu rácio

O excesso de PUFAs do tipo errado é prejudicial.

A carne de vaca alimentada com erva tende a ser uma fonte muito mais rica de ácidos ómega 3 do que os alimentados com soja e milho para engordar eles e nós .

Se olhar para estas fontes de ácidos gordos essenciais :

Além de deixar de fora fontes de gordura boa, como o nutritivo cérebro de macaco que está cheio de DHA porque aquele macaco comeu tudo o bom material longe de nós: Você vê um ingrediente importante na nossa dieta, suspeitosamente ausente desse quadro. O mesmo artigo, no entanto, lista-o parcialmente noutro lugar:

Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6

Gorduras de girassol e óleos de grãos são um grande contribuinte dos PUFAs num rácio subóptimo, fornecendo demasiado AA e LA. E esta é uma parte da refinação de gordura: alimentar os animais com o tipo errado de forragem que depois acaba por nos prejudicar. Só comer directamente as plantas com esta relação pode ser ainda mais prejudicial. Um vegano que cozinhe o seu glúten rico em óleo de girassol está muito provavelmente no caminho errado.

Isso significa que de uma perspectiva evolutiva é perfeitamente razoável a assume que os humanos evoluíram para comer o que foi/é encontrado na savana africana, longe da costa . Só depois da revolução neolítica, quando a nossa dieta ocidental lentamente entrou na forma abismal que é hoje, é que diminuímos tanto a nossa capacidade de sintetizar EPA e DHA que a adição de fontes externas, isto é, marinhas para eles é agora quase obrigatória. Se se quiser manter a elevada quantidade de ómega6 na dieta.

Partes do raciocínio na pergunta são perfeitamente válidas. Mas o apelo incondicional aos ácidos gordos essenciais poli-insaturados é o culpado . Os ácidos gordos mono-insaturados e as gorduras saturadas podem suscitar preocupações devido à sua densidade energética e não devido ao seu efeito na conversão DHA/EPA. Embora os ácidos ómega-6 _ sejam_ necessários, eles têm estado presentes nas dietas ocidentais em muito a rácios elevados . Por conseguinte, não é sensato exigir um aumento generalizado de todos os PUFAs. Não foi a utilização de óleo de cozinha em si que nos levou a esta situação. Foi a agricultura industrializada e a preparação de alimentos que favoreceram a própria lopsided redução dos nossos planos de refeições para a categoria pouco saudável para um número demasiado elevado de pessoas.

1. Limitar a ingestão total de gorduras, evitar ácidos gordos trans e reduzir as gorduras saturadas.
2. Fazer dos ácidos gordos monoinsaturados a gordura primária da dieta
3. Incluir diariamente boas fontes de ALA (ácidos gordos ómega 3 das plantas).
4. Reduzir o consumo de ácidos gordos ómega 6, se excessivo.
5. Considerar uma fonte directa de EPA e DHA. [de: Vegetarian’s Challenge - Optimizing Essential Fatty Acid Status