Jejuar, pelo menos no Islão, significa não ingerir água durante o jejum. O objectivo islâmico de não permitir sequer a entrada de água é lembrar que não se deve tomar por garantido os dons da vida. Portanto, o propósito da injunção é lembrá-lo, e não pôr em perigo a sua saúde. Da mesma forma que os pilares do Islão têm modificadores ( como não ir a Meca se a sua saúde não é suficientemente forte ), então parece claro que não se deve jejuar quando se está doente. E no caso específico da diarreia, então a perda de líquidos pode levar a hipovolemia e insuficiência renal.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2380138