Tal como a outra resposta, em parte tenho a certeza de que é literalmente que o líquido amniótico não é água. As suas mãos não vão enrugar-se em todos os fluidos, elas enrugam-se em alguns fluidos. Também não sei sequer se absorveriam água tão cedo, mesmo que expostas. Estão cobertas de vernix ao nascer, e é ceroso e protector. Só isso, provavelmente, actuaria como uma barreira à água. Você também notará que, ao enrugar, está apenas nas mãos e nos pés. Esse tipo de enrugamento destina-se a melhorar a tracção em superfícies escorregadias. Não se enrugam em todo o lado quando submersos, apenas nas áreas em que isso o pode beneficiar.
Vernix: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2763724/
Informação sobre a tracção criada pelas rugas cutâneas http://www.sciencemag.org/news/2013/01/wrinkles-help-fingers-get-grip