De acordo com o estudo this , no.
Concluímos que não é possível detectar uma associação global estatisticamente significativa entre o consumo de leite e produtos lácteos e os sintomas da produção de muco em adultos saudáveis, assintomáticos ou sintomáticos, com infecção por rinovírus.
Parece que já está ciente disto dado o seu comentário:
Li também noutros locais que o leite não tem impacto na espessura do muco
Há um ditado que diz: “o plural da anedota não são dados”, que se aplica aqui. A menos que você encontre fortes evidências do lado oposto, ou veja problemas gritantes com o estudo, é melhor então assumir que os produtos lácteos não aumentam a produção de muco.
Isso não quer dizer que as suas experiências não sejam importantes. Se sente o contrário (e isso não se deve a um efeito nocebo), então faça o que quiser e diminua o seu consumo de lacticínios. No entanto, vou deixá-lo com este artigo, que diz:
Alguns médicos dizem que o leite engrossa a saliva, que pode revestir a garganta e dar a percepção de mais muco, mas não faz com que o corpo produza mais muco ou catarro.