Não muito. A menos que os seus legumes ou chás contenham tabaco ou algumas ervas daninhas exóticas.

Na carta mencionada nos comentários havia uma tabela interessante listando diferentes fontes vegetais de nicotina. A quantidade mais elevada foi reportada para beringela contendo 100ng/g de nicotina. Na referida carta, esta quantidade foi traduzida em 10 g de material vegetal necessário para um consumidor ingerir 1 µg de nicotina. Estes valores foram utilizados porque este nível de exposição foi considerado equivalente à quantidade de nicotina obtida por um fumador passivo de interior. Um cigarro contém, em média, cerca de 10 mg de nicotina. (Tomar nota das diferentes unidades de medida.)

Isso significaria que é necessário ingerir uma quantidade unhealthy amount de vegetal para se aproximar dos níveis de nicotina de apenas um cigarro para um fumador.

Embora isto devesse ter sido claro desde o início, dadas as diferentes magnitudes esta carta provocou bastantes reacções:

[ O principal problema com as inferências da carta destes autores é um erro de 500 vezes nos cálculos utilizados para determinar o equivalente vegetal da exposição toxicologicamente significativa ao fumo do tabaco.
Determinar a quantidade de consumo vegetal sugestivo de exposição ao fumo do tabaco é também mais complicado e fisiologicamente mais difícil do que o implícito por Domino et al. Primeiro, seria necessário um aumento de aproximadamente 500 vezes na quantidade de vegetais estimada por Domino et al. para produzir uma exposição equivalente a meio cigarro por dia - por exemplo ** mais de 100 kg de tomate teriam de ser consumidos num dia.** Segundo, como reconhecido por Domino et al, a exposição à nicotina seria muito reduzida se as peles vegetais, que contêm a maior parte da nicotina, não fossem ingeridas ou se fossem cozinhadas em água, extraindo assim a nicotina. Terceiro, a ingestão de nicotina não é equivalente à sua inalação, uma vez que a absorção pelo estômago é fraca e 70% da nicotina que entra na circulação é metabolizada durante a sua primeira passagem pelo fígado. ** Finalmente, foi bem confirmado que a exposição ao fumo do tabaco indicada por uma concentração plasmática de 5 a 10 ng de cotinina por mililitro é de clara importância toxicológica3 , ao passo que não há provas de que a exposição diária ao equivalente a 1% do fumo de um cigarro seja de importância toxicológica ou possa eventualmente confundir a avaliação da exposição ambiental. A quantidade de nicotina em certos vegetais é obviamente demasiado pequena para produzir quaisquer efeitos farmacológicos ou toxicológicos. **A diferença entre a pequena quantidade de nicotina em certos vegetais e a grande quantidade num cigarro de tabaco médio oferece uma lição maravilhosa, tanto farmacológica como toxicológica, sobre a importância das relações dose-efeito. Nunca tivemos a intenção de sugerir que os vegetarianos pudessem tornar-se viciados em nicotina, ou que as crianças que odeiam vegetais tenham uma razão legítima para se recusarem a comê-los.

Muitas plantas, especialmente as da família das sombras nocturnas, contêm químicos que são classificados como drogas activas; como a nicotina. Mas o tabaco é especificamente de raça para o teor de nicotina e os cigarros são normalizados para o seu conteúdo. [ Determinação do Teor de Nicotina de Várias Cortes Nocturnas Comestíveis (Solanaceae) e seus Produtos e Estimativa da Ingestão Associada de Nicotina na Dieta: (http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199311183292118)

Beringelas. As beringelas foram investigadas por Castro e Monji (1986), Sheen (1988), e Davis et al. (1991) com resultados inconsistentes. As concentrações publicadas anteriormente incluem não detectáveis (Davis et al., 1991), >100 μg kg-1 peso húmido (Castro e Monji, 1986), e 2,65 mg kg-1 peso seco (Sheen, 1988). ** Investigámos quatro tipos diferentes de beringelas, e a nicotina só pôde ser quantificada numa amostra. Em duas das restantes amostras, a nicotina foi detectada mas não pôde ser quantificada.** […] Tea. Encontram-se resultados contraditórios na literatura relativa às concentrações de nicotina no chá preto (Sheen, 1998; Davis et al., 1991; Domino et al., 1993). Portanto, amostras de chá foram analisadas para detecção de nicotina, a fim de abordar estes resultados contraditórios. As concentrações encontradas nas folhas secas de chá (Tabela 6) foram surpreendentemente altas em concentração, variando de 163 a 1600 μg kg-1. Foram encontradas grandes variações dentro dos tipos de chá preto, enquanto as concentrações foram mais ou menos consistentes dentro dos chás verdes. Para uma estimativa da ingestão dietética de nicotina do chá, a concentração de nicotina das folhas de chá é menos relevante do que a do chá fermentado. O chá foi preparado utilizando quantidades comuns de folhas de chá e água. Os resultados mostram que a nicotina não é extraída de forma eficiente pelas técnicas convencionais de fabrico de cerveja (quadro 7). Mesmo o chá com concentrações muito elevadas de nicotina nas folhas (por exemplo, os chás 3 e 4) não apresentam quantidades elevadas emo chá preparado. Se detectável, o rendimento de extracção é de 20-25%.

Averaged Nicotine Concentrations 
  Based on the Observed Nicotine Concentrations
source nicotine (ng/g) SD (ng/g)
nicotine from potatoes 4.5 1.9
nicotine from tomatoes 2.7 0.7
nicotine from tomato paste 5.3 0.6
nicotine from tomato sauce 4.5 1.5
nicotine from ketchup 7.3 1.5
nicotine from aubergine 2.1 0.5
nicotine from brewed tea 4.0 0.3

As Solanaceae comestíveis analisadas nesta investigação foram consideradas como contendo quantidades relativamente consistentes de nicotina na faixa de 2-7 μg/kg para frutas frescas. Estes resultados estão de acordo com a maioria, mas não com todos, os resultados anteriores relatados na literatura. A nicotina parece sobreviver a uma variedade de operações de transformação como a preparação de ketchup, molhos e pastas de tomate, bem como a fritura e cozedura de batatas. Estes produtos apresentaram concentrações ligeiramente mais elevadas em comparação com os respectivos frutos frescos. As concentrações relativamente grandes de nicotina encontradas nas folhas de chá não se reflectiram no chá de infusão. ** Utilizando dados de consumo alimentar provenientes de fontes governamentais, a ingestão diária média estimada de nicotina é de aproximadamente 1,4 e 2,25 μg/dia** no percentil 95, com base nos dados relativos ao teor de nicotina e ao consumo discutidos no presente relatório. É possível que estas estimativas sejam baixas devido ao facto de os dados relativos ao consumo de alimentos estarem incompletos. São necessários mais trabalhos para relacionar a ingestão estimada de nicotina por via alimentar com as concentrações de metabolitos de nicotina nos fluidos biológicos, a fim de se poder fazer afirmações fiáveis sobre a importância da ingestão de nicotina por via alimentar em comparação com a exposição ambiental ao fumo do tabaco.

Para perspectivar esta questão, afigura-se adequado um lembrete em unidades SI de grandeza e:

10-3g = mg = miligrama 10-6g = µg = micrograma 10-9g = ng = nanograma

E:

A nicotina é o principal alcalóide do tabaco comercial, N. tabacum, geralmente responsável por >90% da fracção alcalóide, enquanto a nornicotina, anabasina e anatabina raramente se acumulam a >5%. Outros nicotinóides estão presentes apenas em concentrações muito pequenas no tabaco (Bush et al. 1999).[…] Nicotinoid Content of Cured Tobacco Leaves and Tobacco Smoke. É evidente que existem diferenças relativamente ao perfil alcalóide qualitativo das folhas verdes de tabaco, das folhas curadas e do fumo do tabaco. Isto também é verdade do ponto de vista quantitativo. Assim, devido à transformação enzimática durante a senescência e a cura ao ar, por exemplo, o teor de nicotina pode ser reduzido a favor de uma maior quantidade de nornicotina. Isto pode acontecer mesmo em grande medida. Devido à conversão genética individual, os chamados “conversores” são capazes de metabolizar a nicotina foliar até 95% (Siminszky et al. 2005 e respectivas referências). Isto acontece mais frequentemente em cultivares de burley do que em tabacos curados por chaminé. Além disso, o envelhecimento e a cura por combustão resultaram numa redução das concentrações de componentes nicotinóides menores. ** A acumulação de grandes quantidades de nicotina e/ou seus congéneres está confinada a quatro géneros solanáceos pertencentes a dois clades da subfamília Nicotianoideae** (Nicotianeae clade: Nicotiana; Cyphanthera clade: Crenidium, Cyphanthera, Duboisia). Eckart Eich: “Solanaceae e Convolvulaceae: Metabolitos secundários: Biossíntese, Quimiotaxonomia, Importância Biológica e Económica”, Springer: New York, 2008, Ch 3.3 Nicotinoids (Tobacco Alkaloids) p83

Talvez a beringela/beringela seja uma espécie com a qual se deva realmente preocupar…

Foram determinados níveis particularmente elevados de calystegines em Solunum melongena, beringela/beringela, e Capsicum annuum var. annuum, bell pepper/paprika. (Eich, p165.) N-trans-Feruloyltyramine (E-feruloyltyramine) e a sua octopamina [2-hidroxitramina = 1-(p-hidroxiphe- nyl)-2-aminoetanol] congénere, bem como N-trans-p-coumaroyloctopamina foram descobertas nas raízes de S. melongena L., beringela/beringela. Além disso, a já conhecida N-trans-p-coumaroyltyramine foi detectada nesta amostra (Yoshihara et al. 1978)(Eich, p 299.)

Estas alterações no teor de nicotina são da ordem de

O teor de nicotina nas folhas de tabaco varia entre 0,05% (tabaco da Virgínia) até 3 - 4% (“Burley”) a 7. 5% (“Machorka”, Rússia)

Para comparar novamente esse valor para o tabaco do tipo Virginia suave com a beringela da letra do primeiro parágrafo com os absurdly altos valores aí indicados, assumindo que ambos os tipos de material vegetal foram ingeridos:

source nicotine (ng/g) 

    nicotine from eggplant ~100
    nicotine from tobacco ~500000

Tenha em mente que os valores para a beringela parecem ser um resultado sensacional do tipo não replicado.
Fumar em primeira mão significa que nem tudo desse material é inalado, alguns são queimados, outros são perdidos para o ambiente. Esta concentração é muito mais elevada nas misturas comerciais de tabaco encontradas nos cigarros. O efeito do fumo passivo é ainda mais diluído.

A nicotina é um veneno muito potente para a maioria dos animais, desde protozoários a humanos. A dose peroral agudamente fatal para um adulto é provavelmente de 60mg (Taylor 1995), o que é equivalente ao teor de nicotina de cinco cigarros ou de um charuto. Contudo, o tabagismo resulta numa decomposição considerável deste alcalóide devido à pirólise; além disso, grande parte da nicotina volátil remanescente não é absorvida devido à exalação. (Eich, p98.)

Os rigorosos membros do Conselho de Saúde sueco e dinamarquês concluem que

A exposição alimentar média à nicotina das plantas alimentares acima referidas foi calculada em 1,1 μg/dia (88% da batata) na Suécia e 1,3 μg/dia (70% da batata) na Dinamarca. A nicotina é muito tóxica em doses elevadas. A dose letal no homem é de 50-100 mg, o que corresponde aproximadamente ao teor de nicotina do tabaco em 5 cigarros. Em doses mais baixas, tem muitos efeitos farmacológicos. Em comparação, a exposição alimentar total à nicotina é muito baixa e parece ser insignificante em relação às exposições que dão origem a efeitos tóxicos e/ou farmacológicos. A exposição alimentar à nicotina é cerca de duas ordens de magnitude inferior à exposição ao tabagismo passivo e cerca de três ordens de magnitude inferior à exposição directa durante o consumo de cigarros (cerca de 900 - 1 700 μg pressupõe-se que a nicotina é absorvida por um único cigarro). Para além da diferença no nível de exposição, a absorção é muito inferior quando a exposição ocorre na dieta do que quando pela via inalatória. A absorção pelo estômago é fraca e 60 a 70% da nicotina é metabolizada durante a primeira passagem pelo fígado, enquanto a absorção nos pulmões é boa e distribui a nicotina de forma sistémica. Assim, parece muito improvável que os baixos níveis de nicotina resultantes da exposição alimentar possam causar qualquer dano toxicológico no ser humano. Christer Andersson & Paula Wennström & Jørn Gry: “Nicotine alkaloids in Solanaceous food plants”, TemaNord 2003:531

Summary

Sim, a nicotina pode ser detectada em vegetais. Embora isto seja citado acima, vale a pena repeti-lo: “seria necessário um aumento de aproximadamente 500 vezes na quantidade de vegetais estimada por Domino et al. para produzir uma exposição equivalente a meio cigarro por dia - por exemplo, mais de 100 kg de tomates teriam de ser consumidos num dia”. A menos que se empreguem métodos de concentração e purificação muito sofisticados (ou se jogue a caça longa na criação dessas plantas para obter um teor de nicotina), as concentrações de nicotina nos legumes de consumo comum são demasiado baixas para serem motivo de preocupação (ou valor, dependendo da perspectiva).